Madeleine au chocolat blanc

Après avoir réalisé une recette de madeleines au chocolat noir à l'atelier du chocolat, j'ai voulu tester la recette publiée sur le blog Le bonheur est dans l'assiette...

Les madeleines sont fondantes, le goût du chocolat blanc est bien présent. J'ai préféré ajouter du sucre vanillé pour réhausser le goût.

Ingrédients:
Pour une douzaine de madeleines

• 3 oeufs
• 150 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 100 g de beurre fondu
• 100 de chocolat blanc
• 100 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé

Préchauffer le four à 240°C (th 8).
Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire fondre le chocolat blanc avec 2 CS d'eau au micro-ondes. Bien mélanger lorsqu'il est fondu.

Fouetter les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce quee le mélange blanchisse. ajouter la farine tamisée et la levure. Bien remuer. Incorporer le mélange beurre fondu-chocolat.

Remplir les moules au 3/4.
Enfourner 4 minutes à 240°C puis baisser le four à 180°C encore 4 minutes.
Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Remarque: Ajouter quelques pépites de chocolat noir.

Pavés au chocolat (pour un buffet dessert)

Sixième et dernière recette tirée de l'atelier du chocolat. Ce dessert ce conserve quelques jours au réfrigérateur. Il est réalisé en deux étapes : d'une part le biscuit puis le glaçage au café-chocolat.

Ingrédients:
Pour environ 10-12 personnes lors d'un buffet dessert
Pour le biscuit

• 3 oeufs
• 250 g de sucre en poudre
• 2 cc de sucre vanillé
• 2 CS de cacao en poudre
• 3 dl de lait
• 300 g de farine
• 2 cc de levure chimique
• 200 g de margarine ou beurre fondu et refroidi

Pour le glaçage

• 200 g de sucre glace
• 2 CS de cacao en poudre
• 2 cc de sucre vanillé
• 50 g de margarine ou beurre fondu refroidi
• 4-5 CS de café fort refroidi ou lait
• 100 g de noix de coco rapée

Fouetter les oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le cacao en poudre et le sucre vanillé. Incorporer le lait. Tamiser la farine et la levure chimique. Les Incorporer à la préparation.

Ajouter la matière grasse, travailler en une pâte lisse. Mettre un papier sulfurisé au fond du moule, beurrer les côtés et couler la préparation dans le moule.

Mettre au four à 200 °C pendant 15 minutes au niveau bas.
Laisser refroidir le biscuit, renverser sur une grille, retirer le papier et remettre dans le moule.

Mélanger tous les ingrédients du glaçage (sauf la noix de coco), répartir sur le biscuit encore tiède, lisser la surface avec un pinceau ou une spatule. Saupoudrer de noix de coco avant que le glaçage ne durcisse. Couper le biscuit presque froid en pavés réguliers puis les sortir de la plaque.

Remarque : La quantité est calculée pour une plaque 30 x 33 cm environ.
Les pavés peuvent être préparés 3-4 jours à l'avance. Les conserver dans une emballage étanche.

Pâte à tartiner chocolat et piment d'espelette

Voici la deuxième recette issue de l'atelier du chocolat. Une pâte à tartiner originale avec une note subtile d'épices.

Ingrédients:
Pour un pot de confiture

• 3 dl de crème liquide
• 200 g de chocolat noir
• 1 CS de sucre en poudre
• Quelques pincées de piment d'espelette
• Quelques baies roses
• Des copeaux de chocolat noir

Faire fondre le chocolat coupé en morceaux au bain-marie.
Chauffer la crème avec les épices (à doser selon le goût). Incorporer le chocolat fondu. Bien mélanger durant 5 minutes.

Faire fondre le sucre en caramel. Ajouter à la crème. Incorporer les copeaux de chocolat.

Délicieuse et surprenante, à consommer sur du pain grillé en apéritif ou avec des toasts de foie gras...

Confiture chocolat-poire-pistaches

Afin d'apprendre ou parfaire la cuisine du chocolat, Garci et moi avons participé à un atelier du chocolat proposé par l'école club Migros à Genève.

Ainsi, nous avons passé presque 3 heures un samedi matin à confectionner différents desserts et gourmandises à base de chocolat.

Voici la première recette tirée du cours : une confiture au chocolat avec de la poire et des pistaches torréfiées. Personnellement, je préfère remplacer la poure par de la pomme, de la banane ou de l'ananas...

Ingrédients
Pour un pot de confiture

• 150 g de chocolat noir
• 2 poires mûres
• 1 CS de pistaches salées concassées
• 90 g de beurre
• 270 g de lait concentré sucré

Eplucher et émincer les poires, puis les faire revenir avec une noix de beurre. Ecraser à la fourchette pour obtenir une purée très fine.

Torréfier légèrement les pistaches dans une poële chaude.

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Hors du feu, incorporer le lait, les poires et les pisaches. malaxer et verser dans un pot à confiture.

La confiture se conserve une semaine au réfrigérateur.

Remarque : Il est conseillé de sortir cette confiture environ 1/2 heure avant de la déguster.

Fondant au chocolat

Peut-être ma recette préférée de l'atelier du chocolat... C'est fondant rapide à préparer et à déguster rapidement après la sortie du four.

Ingrédients:
Pour 6 personnes

• 125 g de chocolat noir
• 4 oeufs
• 40 g de sucre glace
• 50 g de poudre d'amandes
• 125 g de beurre
• 6 carrés de chocolat blancs ou 6 truffes (optionnel)

Faire fondre le chocolat cassé en petits carrés avec le beurre. Remuer régulièrement afin d'otenir une consistance crémeuse. Laisser refroidir à température ambiante.

Dans un saladier, fouetter vivement les oeufs avec le sucre : le mélange doit être couleur paille et mousseux. Ajouter le chocolat fondu et refroidi. Incorporer délicatement la poudre d'amandes.

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner de petits moules. Verser jusqu'à la moitié. Ajouter un carré de chocolat blanc ou une truffe. Recouvrir de l'appareil au chocolat au 3/4. Mettre au four durant 5 à 6 minutes.

Sortir les moules et laisser tiédir. Servir avec une crème anglaise.

Remarque : il est important de surveiller la cuisson pour que les gâteaux restent fondants.

Moelleux au chocolat

Troisième recette de l'atelier du chocolat. Ce gâteau est moelleux et intense. Il est préférable de prendre un chocolat noir avec plus de 60% de cacao.

Ingrédients:

• 5 oeufs
• 250 g de sucre
• 250 g de beurre
• 250 g de chocolat noir
• 80 g d'amandes en poudre
• 20 g de farine
• Sel

Beurre et saupoudrer de farine un moule à tourte. Mettre du papier de cuisson au fond du moule pour faciliter le démoulage.

Séparer les blancs des jaunes.

Faire fondre le beurre pour obtenir une consistance liquide. Mélanger le sucre et les jaunes d'oeuf. Ajouter rapidement le beurre fondu, la poudre d'amande et la farine.

Faire fondre le chocolat avec un peu d'eau (dans une casserole ou au micro-onde mais à puissance moyenne, environ 1 minute 1/2) et l'ajouter dans la préparation.

Monter les blancs d'oeuf en neige ferme avec une pincée de sel. Le blanc doit rester collé au plat.

Mélanger délicatement les 2 préparations.

Mettre au four 20 à 30 minutes à 180°C. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau (elle doit ressortir sèche) ou un cure-dent.

Remarque : Pour les gourmands allergiques au gluten, la farine peut être remplacée complètement par la poudre d'amande.

Tarte aux champignons, chèvre et poulet

Les beaux jours arrivent alors on a plus envie de manger froid... Une tarte refroidie est un repas parfait pour un dîner froid.

Je me suis inspirée de la recette de Manue, que j'ai légèrement modifiée en ajoutant des morceaux de blancs de poulet.

Ingrédients :

• 1 pâte brisé toute prête
• 500 g de champignons de Paris
• 15 g de beurre
• 1/2 bûche de chèvre
• 10 cl de crème fraîche
• 1 oeuf
• 1 cc de persil frais
• Sel et poivre du moulin
• 400 g de blancs de poulet

Ôter le pied des champignons et les couper en lamelles. Dans une grande pôele faire fondre le beurre et ajouter les champignons, les faire cuire à feu moyen en mélangeant jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée, saler et poivrer, laisser refroidir. Dans une poële, mettre à dorer quelques minutes les blancs de poulet coupés en morceaux.

Préchauffer le four à 180°C. Sortir la pâte 15 minutes avant le démoulage.

Fouetter l'oeuf avec la crème fraîche et le persil, saler et poivrer.

Poser la pâte au fond d'un moule à tarte. Mettre les champignons et les morceaux de poulet, placer des rondelles de bûche de chèvre au dessus puis répartir la préparation à base de crème fraîche.

Enfourner pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit joliment dorée, servir avec une salade !

Cookies aux flocons d'avoine, raisins secs et chocolat

En regardant dans mon placard, j'ai trouvé un paquet de Quaker Oats (flocons d'avoine) avec une date de préemption un peu dépassée. Après une petite recherche dans la blogosphère, je me suis inspirée d'une recette de Martha Stewart. A la place des morceaux de chocolat blanc, j'ai utilisé des morceaux de chocolat noir que j'ai préalablement cassé de manière irrégulière et grossière avec un couteau (pour le moment, je ne retrouve plus mon mallet "spécial chocolat"...). De plus, je n'ai pas utilisé de noix de coco.

Ces cookies sont très bons pour accompagner le café du matin ou le thé de l'après-midi. Ils sont à la fois croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, un vraii régal !

Ingrédients:

• 230 g de beurre à température ambiante
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de sucre roux
• 2 gros oeufs
• 1 cuillerée à café d'extrait naturel de vanille
• 280 g de farine
• 1 cuillerée à café de bicarbonate de soude
• 1/2 cuillerée à café de levure chimique
• 1/2 cuillerée à café de gros sel
• 200 g de flocons d'avoine
• 200 g de chocolat noir 61% de cacao (Valrhona) coupé en morceaux
• 140 g de raisins secs blonds
• 115 g de noix grossièrement hachées

  

Préchauffez le four à 180 °C. Mettez le beurre, le sucre en poudre et le sucre roux dans le bol d'un robot. Battez à vitesse moyenne environ 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux.

Incorporez les oeufs, un par un. Ajoutez l'extrait de vanille.

Tamisez la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel dans un saladier. Incorporez-les au mélange précédent. Ajoutez ensuite les flocons d'avoine, Ie chocolat

Noir (ou blanc), les raisins secs et les noix. Mélangez bien.

Disposez des petits tas de pâte sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé, en les espaçant de 5 cm. Aplatissez-les légèrement.

Faites-les dorer 6 à 8 minutes au four. Posez les plaques sur une grille et laissez tiédir 2 minutes. Retirez les biscuits et laissez-les refroidir sur une grille. Ils se conservent 3 jours

dans une boîte hermétique.

Briochettes

Après mes premières expériences en boulangerie (trois brioches plus ou moins bien réussies), je voulais essayer quelque chose de plus facile... des briochettes.

J'ai divisé par deux les proportions. N'ayant pas encore de moule à briochettes, j'ai utilisé un moule pour 6 muffins. La levée de la pâte a été un peu laborieuse, plus de deux heures... car la pièce n'était pas assez chaude.

Ingrédients:

• 500g de farine
• 300g de beurre
• 5 oeufs entiers
• 1 jaune d'oeuf
• 1 cuillère à café de sel
• 50 g de sucre en poudre
• 25 g de levure de boulanger (en poudre)

Mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajouter ensuite les 5 oeufs entiers battus et le beurre fondu. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte lisse et élastique.

Mettre la pâte dans un saladier et recouvrir d'un film plastique pour accélérer la levée. Laisser reposer dans un endroit tiède (Astuce : mettre le saladier dans un récipient rempli d'eau chaude).

Quand la pâte a doublé de volume, la diviser en 6 part égales à disposer dans le moule (moule silicone à muffins ou à petites brioches). Laisser à nouveau reposer pendant 30 minutes environ.

Une fois la pâte reposée (gonflée) dans le moule, badigeonner chaque portion avec un jaune d'oeuf et faire cuire au four à 180°C pendant 30 minutes.

Laisser refroidir avant de servir.

Marques pages

J'aime bien acheté des kits tout prêt pour faire des choses au point de croix.

J'ai ainsi réalisé deux marques pages :

• Un pour moi, que j'utilise tous les jours car je bouquine beaucoup dans le bus pour Genève

• Un pour Garci car il était un peu jaloux... c'est lui qui a choisi le dessin