Cake au citron et gingembre confit

Ingrédients:

• 3 ou 4 citrons
• 75 g de gingembre confit (avec 75 g de sucre, dans une casserole à feu doux)
• 130 g de beurre ramolli
• 120 g de sucre
• 3 œufs 
• 250 g de farine
• 7 g de levure chimique (poudre à pâte)

Préchauffer le four à 170°C (338°F). 

Prélever le zeste de 3 citrons et le jus de 1/2 citron. Couper le gingembre en petits dés.
Dans un bol, mélanger le beurre et le sucre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.

Ajouter les œufs un à un et mélanger bien entre chaque addition. Ajouter ensuite la farine et la levure.
Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

A la cuillère, ajouter les zestes et le gingembre.

Répartisser la pâte dans un moule à cake préalablement beurré et cuire environ 40 min (dans des moules à muffin ou petits cakes, cuire 20 min). Vérifier la cuisson en insérant un cure-dent au centre du cake, celui-ci doit ressortir propre.

Laisser refroidir complètement (15 minutes minimum) avant de verser le glaçage citron.

Biscuits aux noix

Une recette de biscuits tendres et moelleux au centre et tout juste croquant à l'extérieur.

Ingrédients:

• 110 g de beurre pommade
• 180 g de cassonade
• 2 œufs
• 180 g de farine
• 2 pincée de levure chimique (poudre à pâte)
• 1 pincée de sel
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 80 g de noix ou pacanes (noix de pécan), émincées

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Dans un bol, crémer le beurre ramolli avec la cassonade, à l'aide d'un batteur électrique.
Ajouter ensuite les œufs et mélanger.

Ajouter la farine, la levure, le sel et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Ajouter les noix et mélanger à la cuillère.

Former des boules avec la pâte et déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

Cuire environ 12 minutes, jusqu'à ce que le pourtour commence à dorer.

Glaçage au citron

Voici un glaçage très simple à verser au dessus d'un bon cake au citron.

Ingrédients:

• 250 ml (2 tasses) de sucre glace
• 3 ou 4 CS de jus de citron frais

Mettre le sucre glace dans un bol ou un verre mesureur. Ajouter le jus de citron et mélanger (avec un fouet ou une fourchette). Le mélange doit être épais mais encore liquide.

Si nécessaire, ajouter plus de sucre ou de jus de citron, jusqu'à l'obtention de la bonne consistance.