Tarte au citron

Envie de douceur, envie d'un peu d'acidité, la tarte au citron est le dessert qui est facile à faire. Un basique !
Avec 4 citrons un peu trop mûrs, j'ai réalisé des tartelettes au citron. Et comme j'étais motivée, j'ai aussi préparé la pâte sablée. Les recettes sont tirées d'un livre nouvellement acquis : I Love Cake, un livre bourré de bonnes recettes à petit prix.

Ingrédients.
Pour la pâte sablée

• 200g de farine
• 125g de beurre froid mais pas trop dur
• 75g de sucre glace
• 2 jaunes d'oeufs

Pour la garniture

• Le zeste rapé et le jus de 3 citrons
• 5 oeufs battus
• 150g de sucre
• 150 ml de crème fraîche fleurette

Préparer la pâte sablée un peu en avance afin qu'elle soit refroidie avant de l'utiliser dans le moule.
Dans un robot, mettez le sucre, les jaunes d'oeufs et le beurre. Lancez le robot jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Versez la farine tamisée et mixez de nouveau afin de former une boule.
Lissez la pâte à l'aide de vos mains. Emballez la pâte dans du film alimentaire et réserver au refrigérateur.


Cuisson de la pâte à blanc.
Préchauffez votre four à 190°C. Etalez la pâte dans un moule à tarte. Recouvrir de papier sulfurisé et de billes de cuisson ou haricots secs afin que la pâte de gonfle pas pendant la cuisson.
Laissez environ 10 minutes, puis retirer le papier et les billes et remettre au four 2 à 3 minutes afin de faire dorer la pâte.


Pour la garniture, réglez votre four à 200°C. Mettez tous les ingrédients de la garniture dans votre robot et mixez pendant 1 ou 2 minutes afin d'obtenir une pâte homogène.
Versez la préparation sur la pâte à tarte, enfournez la tarte au citron pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la crème soit prise.
Sortez du four et laissez refroidir complètement sur une grille avant de déguster.

Cake chocolat / banane, raisins au rhum blanc

Ayant des bananes trop mûres, j'ai eu envie de faire une cake à la banane et au chocolat. J'ai donc suivi en partie la recette du cake chocolat bananes raisins et rhum de l'Encyclopédie du chocolat Valrhona. Mais comme je n'aime pas la présence trop prononcée d'alcool dans les desserts, je n'ai pas imbibé le cake de rhum à la sortie du fou. J'ai aussi remplacé le grué de caco par des billes croquantes Valrhona.

Ce cake, ayant peu d'ingrédients secs, restera toujours moelleux et est facile à congeler.

Ingédients:
Raisins au rhum blanc

• 60g de raisins secs blonds
• 5 cl de rhum blanc
• Eau

Pâte à cake

• 80g de chocolat noir 60% cacao
• 100g de beurre
• 40g de sucre semoule
• 20g de sucre muscovado ou cassonade
• 1 jaune d'oeuf
• 3 oeufs entiers
• 200g de purée de bananes très mûres
• 40g de poudre de noisette
• 40 g de grué de cacao
• 50g de farine
• 4g de levure chimique
• 150g de chocolat au lait 40% cacao
• Un peu de rhum brun
• Un peu de noix de muscade râpée

Lavez les raisins blonds à leau bouillante et faitess les gonfler à feu très doux dans du rhum blanc allongé d'un peu d'eau (1/4 de l'ensemble) jusqu'à réduction complète du liquide.

Faire fondre doucement le chocolat noir au bain-marie ou au four à micro-ondes (puissance 500W en remuant de temps en temps). Puis ajouter le beurre juste fondu. Versez le mélange chocolat noir et beurre dans un bol mixeur. Ajoutez les deux sucres.

Mixez jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse, puis versez le jaune d'oeuf et les oeufs entiers petit à petit. Le mélange doit rester bien lisse tout au long de la préparation. Ajoutez la purée de bananes. Toujours au mixeur, incorporez ensuite la poudre de noisette et le grué de cacao, la farine et la levure chimique. Laissez reposer le mélange 15 minutes au réfrigérateur afin de le durcir.

Pendant ce temps hachez le chocolat au lait. Sortez la pâte à cake et incorporez les raisins secs au rhum égouttés et les éclats de chocolat au lait. Versez dans un moule à cake chemisé de papier cuisson ou beurré et fariné. Enfournez à 180°C pendant 45 minutes.

A la sortie du four, imbibez le cake de rhum brun et râpez un peu de noix de muscade dessus. Enveloppez le cake encore chaud d'un film plastique très serré "à la japonaise". Tous les parfums du rhum s'imprègneront dans la masse, sans que les arômes et l'alcool ne s'évaporent. Laissez refroidir une nuit au réfrigérateur.

Tarte aux fraises et chocolat

Avec l'arrivée (un peu en avance) des fraises de France, j'ai eu envie de faire une bonne tarte aux fraises... mais pour changer de la traditionnelle crème patissière à la vanille, j'ai décidé de faire la crème la pâtissière au chocolat de l'Encyclopédie du chocolat Valrhona. Pour ajouter un petit côté croquant à la crème pâtissière, j'ai ajouté des pistaches en poudre.

Pour la pâte sablée, que je ne sais pas faire par moi-même, j'ai acheté la pâte sablée légèrement vanillée de Herta (Tarte Or) et surtout pur beurre.

Ingédients:

• 1 pâte sablée
• 95g de chocolat noir 61% cacao Valrhona ou 85g de chocolat noir 70% cacao
• 10g de fécule de maïs (Maïzena)
• 30g de sucre semoule
• 2 jaunes d'oeuf
• 220g (22 cl) de lait entier
• 50g (5 cl) de crème liquide entière
• 120g de pistaches épluchées et non salées

Précuire la pâte sablée à blanc selon les instructions données par le fabricant.

Faire fondre le chocolat doucement au bain-marie ou au four à micro-ondes puissance 500W en remuant de temps en temps.


Dans un saladier, mélangez au fouet la fécule, le sucre semoule et les jaunes d'oeuf.

Dans une casserole, faire bouillir le lait et la crème et délayez le mélange poudres/oeufs avec une partie du liquide bouillant.

Portez le reste du lait et de la crème à ébullition, puis versez le précédent mélange dans la casserole et faites le cuire à feu doux en prenant soin de remuer constamment, avec un fouet, jusqu'à épaississement de la masse.
Continuez la cuisson quelques instants sans cesser de remuer, afin que la crème n'attache pas au fond de la casserole. La crème doit devenir plus crémeuse et surtout brillante.

Versez lentement un tiers de cette crème chaude sur le chocolat fondu. Mélangez énergiquement en décrivant de petits cercles pour créer un noyau "élastique" et brillant.

Incorporez alors le deuxième tiers, mélangez selon le même procédé, puis incorporez le dernier tiers selon la même méthode.

Ajouter les pistaches mixées en poudre et bien mélanger.

Le mélange crème patissière/pistaches est à étaler sur la pâte sablée préalablement cuite à blanc.

coupez les fraises en lamelles. Disposez les fraises en rond sur le fond de tarte chocolat.