Moelleux au chocolat et noix de pécan

Une recette toute simple qui utilise des noix de pécan (ou des pacanes, au Québec)... Si on respecte la cuisson de 8-10 minutes, on obtient une texture de brownies.

Ingrédients:

• 200 g de chocolat noir pâtissier
• 100 g de beurre
• 2 œufs
• 100 g de sucre
• 100 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique (poudre à pâte)
• 80 g de noix de pécan ou pacanes, émincées et quelques noix pour la décoration

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Faire torréfier les noix de pécan à la poêle (anti-adhésive), sans matière grasse.

Faire fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre dans un récipient au micro-ondes. Mettre 1 minute à pleine puissance puis remettre par tranche de 20 secondes jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu.

Battre les œufs avec le sucre. Ajouter la farine et la levure chimique. Bien mélanger.

Incorporer doucement le mélange beurre-chocolat. Ajouter les noix de pécan en morceaux.

Verser dans des moules à muffin et recouvrir d'une demi noix de pécan sur chaque moule.
Mettre au four 8-10 minutes pour une consistance fondante. Rajouter 5 minutes pour une consistance plus cuite.

Cake au citron et gingembre confit

Ingrédients:

• 3 ou 4 citrons
• 75 g de gingembre confit (avec 75 g de sucre, dans une casserole à feu doux)
• 130 g de beurre ramolli
• 120 g de sucre
• 3 œufs 
• 250 g de farine
• 7 g de levure chimique (poudre à pâte)

Préchauffer le four à 170°C (338°F). 

Prélever le zeste de 3 citrons et le jus de 1/2 citron. Couper le gingembre en petits dés.
Dans un bol, mélanger le beurre et le sucre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.

Ajouter les œufs un à un et mélanger bien entre chaque addition. Ajouter ensuite la farine et la levure.
Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

A la cuillère, ajouter les zestes et le gingembre.

Répartisser la pâte dans un moule à cake préalablement beurré et cuire environ 40 min (dans des moules à muffin ou petits cakes, cuire 20 min). Vérifier la cuisson en insérant un cure-dent au centre du cake, celui-ci doit ressortir propre.

Laisser refroidir complètement (15 minutes minimum) avant de verser le glaçage citron.

Biscuits aux noix

Une recette de biscuits tendres et moelleux au centre et tout juste croquant à l'extérieur.

Ingrédients:

• 110 g de beurre pommade
• 180 g de cassonade
• 2 œufs
• 180 g de farine
• 2 pincée de levure chimique (poudre à pâte)
• 1 pincée de sel
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 80 g de noix ou pacanes (noix de pécan), émincées

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Dans un bol, crémer le beurre ramolli avec la cassonade, à l'aide d'un batteur électrique.
Ajouter ensuite les œufs et mélanger.

Ajouter la farine, la levure, le sel et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Ajouter les noix et mélanger à la cuillère.

Former des boules avec la pâte et déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

Cuire environ 12 minutes, jusqu'à ce que le pourtour commence à dorer.

Glaçage au citron

Voici un glaçage très simple à verser au dessus d'un bon cake au citron.

Ingrédients:

• 250 ml (2 tasses) de sucre glace
• 3 ou 4 CS de jus de citron frais

Mettre le sucre glace dans un bol ou un verre mesureur. Ajouter le jus de citron et mélanger (avec un fouet ou une fourchette). Le mélange doit être épais mais encore liquide.

Si nécessaire, ajouter plus de sucre ou de jus de citron, jusqu'à l'obtention de la bonne consistance.

Cupcakes aux Oréo

Ingrédients:

• 12 biscuits Oréo
• 175 ml (3/4 de tasse) de farine tout usage
• 175 ml (3/4 de tasse) de farine de blé entier
• 175 ml (3/4 de tasse) de cassonade
• 60 ml (1/4 de tasse) de cacao en poudre
• 15 ml (1 CS) de levure chimique / poudre à pâte
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 60 ml (1/4 de tasse) de margarine non hydrogénée ou beurre pommade
• 2 œufs
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de vanille liquide
• 175 ml (3/4 de tasse) de lait

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser la plaque à muffin de 12 moules en papier (caissettes).

Séparer délicatement les biscuits Oréo en deux. Déposer la moitié des biscuits recouverte de crémage dans le fond des moules en papier, côté crémage vers le haut. Réduire les autres moitiés de biscuits en poudre : mettre les biscuits dans un ziploc et briser avec un rouleau à pâtisserie.

Dans un récipient, tamiser la farine tout usage, la cassonade, le cacao, la levure chimique et le sec. Rajouter ensuite la farine de blé entier.

Ajouter la margarine ou beurre pommade, les oeufs et la vanille liquide. Mélanger à basse vitesse au batteur électrique. Ajouter progressivement le lait et battre 2 minutes de plus.

Répartir la préparation dans les 12 moules à muffins.

Enfourner pour 15 à 17 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre.

Laisser refroidir avant de mettre le glaçage au Philadelphia.

Cupcakes à la vanille

Pour environ 12 cupcakes.

Ingrédients:

• 150 g de sucre
• 150 g de beurre
• 150 g de farine
• 3 oeufs
• 1/2 sachet de levure chimique
• 2 CS de vanille liquide

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Fouetter les œufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux. 
Mélanger la farine, la levure. Incorporer au mélange œufs-sucre.

Ajouter le beurre fondu et la vanille. Bien mélanger.

Beurrer le moule à cupcakes ou mettre des caissettes en papier. Verser dans les moules et enfourner pendant 25 minutes.

Vérifier la cuisson à l'aide de la lame d'un couteau ou d'un cure-dent.

Laisser refroidir avant de mettre le glaçage.

Glaçages pour cupcakes

Glaçage au Philadelphia

Ingrédients:

• 125 ml (1/2 tasse) de fromage à la crème Philadelphia à température ambiante
• 45 ml (3 CS) de margarine
• 60 ml (1/4 tasse) de sucre glace
• 1/2 c. à thé de vanille liquide

Battre tous les ingrédients ensemble avec un fouet. A l'aide d'un poche à pâtisserie ou une spatule, appliquer le glaçage sur chacun des cupcakes.

Décorer de bonbons (sucres de couleurs, M&Ms...) selon l'inspiration.


Glaçage à la crème de marrons

Ingrédients:

• 200 g de mascarpone
• 200 g de crème de marrons

Mélanger le mascarpone et la crème de marrons à l'aide d'une spatule souple jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. Dresser à l'aide d'une poche à douille et décorer d'un marron glacé ou de brisures de marrons glacés.

Glaçage au chocolat

Ingrédients:

• 30 g de beurre pommade (à température ambiante) 
• 50 g de sucre glace
• 150 g de chocolat fondu
• 100 g de mascarpone
• 1 CS de miel liquide

Mélanger le beurre et le sucre glace à l'aide d'une spatule souple jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. Il ne faut pas hésiter à "écraser" le beurre. Rajouter le mascarpone et le miel. Bien mélanger.

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (30 sec puis vérifier la consistance, remettre 10 ses autant de fois jusqu'à obtenir une consistance lisse).

Incorporer le chocolat fondu au mélange précédent.

Remplir une poche à pâtisserie et mettre 30 min à 1 heure au frigo. SI le mélange est trop dur, mettre à température ambiante jusqu'à ce que le mélange puisse être utilisé sur des cupcakes.

Glaçage au beurre

Ingrédients:

• 150 g de beurre pommade (à température ambiante) 
• 200 g de sucre glace
• 2 CS de mascarpone

Mélanger le beurre et le sucre glace à l'aide d'une spatule souple jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. Il ne faut pas hésiter à "écraser" le beurre. Rajouter le mascarpone. Bien mélanger.

Note: L'un des meilleur glaçage que j'ai appris est la meringue suisse. C'est un mélange de blancs d’œuf battus et de sirop de sucre. Malheureusement, la température du sucre est tellement importante dans cette préparation que je trouve cela trop technique. La consistance est vraiment idéale pour le glaçage...