Madeleines au chocolat noir

Cinquième recette issue de l'atelier du chocolat.Ces gourmandises sont à déguster à tout moment de la journée : au petit-déjeuner, en dessert accompagnés de crème anglaise, au goûter avec un thé ou un café...

Cette recette n'est pas trop sucrée.

Ingrédients:
Pour une douzaine de madeleines

• 30 g de beurre pommade (à température ambiante)
• 2 blancs d'oeufs
• 25 g de sucre glace
• 20 g de farine
• 1 cc de levure chimique
• 20 g de poudre d'amandes
• 1 pincée de sel
• 80 g de chocolat noir
• 7 cl de crème liquide

Mélanger la farine tamisée, le sel, le sucre glace, la levure et la poudre d'amandes. Incorporer les blancs d'oeufs battus à la fourchette.

Faire fondre le chocolat avec la crème liquide. Ajouter à la préparation.

Terminer en incorporant le beurre pommade en remuant avec un fouet.

Mettre une CS dans chaque moule. Cuire au four à 210°C durant 8 à 10 minutes. Démouler dès la sortie du four. 

Crumble pommes-raisins secs aux speculoos

Avec des pommes un peu mûres et des raisins secs dans le placard, rien de tel qu'un bon petit crumble aux pommes. Il est aussi possible de mettre des poires et/ou des fruits rouges (groseilles, framboises, fraises).
Les miettes de spéculoos donnent un peu plus de croquant au crumble. J'ai remplacé la farine de blé par de la farine de châtaignes pour donner un meilleur goût.

Ingrédients:

• 100g de farine de châtaigne
• 80g de cassonade
• 50g de spéculoos en morceaux
• 100g de beurre ramolli
• 3 pommes
• 50g de raisins secs

Préchauffer le four à 180°C

Eplucher et couper les fruits en gros cubes. Mettre les raisins secs à tremper dans de l'eau tiède.

Mélanger la farine, le sucre et les morceaux de spéculoos. Ajouter le beurre ramolli en morceaux. Mélanger avec les mains.

Beurrer un moule. Mettre les fruits et les raisins secs au fond du moule.

Répartir le crumble sur les morceaux de fruits.

Enfourner pendant 15-20 minutes jusqu'à cec que le crumble caramélise un peu.

Kouglof aux marrons et au chocolat blanc

Voici une recette d'automne qui sent bon les marrons chauds... La cuisson doit être adaptée selon le four mais pas trop longue car les morceaux de marrons deviennent trop croquants. Une crème anglaise accompagnera à merveille ce gâteau consistant.

Prêt en 75 minutes. Environ 614 kcal par gâteau.

Ingrédients :

• 300g de beurre
• 300g de cassonnade
• 6 oeufs
• 300g de marrons surgelés décongelés
• 100g de chocolat blanc
• 200g de farine blanche
• 40g de cacao en poudre
• 1 1/2 cc de levure chimique
• 2 pincée de sel

Pour le glaçage :

• 150g de chocolat blanc
• 75g de beurre
• 100g de marrons surgelés décongelés

Préchauffer votre four à 180°C.

Battre les 300g de beurre et le sucre jusqu'à obtenir une mousse. Incorporer les jaunes d'oeufs et réserver les blancs dans un récipient qui permettra de les monter en neige. Hacher menu 300g de marrons décongelés avec 100g de chocolat blanc, les ajouter à la masse, suivis de la farine, le cacao et la levure.

Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sel et les incorporer délicatement à la préparation.  Verser le tout dans un moule à kouglof de 2 litres graissé et fariné (ou un moule à brioche). Faire cuire environ 45 minutes au mileu du four.

Sortir du four, laisser tiédir et démouler sur une grille.

Faire fondre le reste du chocolat avec le beurre. Hacher grossièrement le reste des marrons et les ajouter au chocolat fondu. Mélanger le tout. Verser le tout sur le kouglof froid.