Moelleux au chocolat et noix de pécan

Une recette toute simple qui utilise des noix de pécan (ou des pacanes, au Québec)... Si on respecte la cuisson de 8-10 minutes, on obtient une texture de brownies.

Ingrédients:

• 200 g de chocolat noir pâtissier
• 100 g de beurre
• 2 œufs
• 100 g de sucre
• 100 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique (poudre à pâte)
• 80 g de noix de pécan ou pacanes, émincées et quelques noix pour la décoration

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Faire torréfier les noix de pécan à la poêle (anti-adhésive), sans matière grasse.

Faire fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre dans un récipient au micro-ondes. Mettre 1 minute à pleine puissance puis remettre par tranche de 20 secondes jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu.

Battre les œufs avec le sucre. Ajouter la farine et la levure chimique. Bien mélanger.

Incorporer doucement le mélange beurre-chocolat. Ajouter les noix de pécan en morceaux.

Verser dans des moules à muffin et recouvrir d'une demi noix de pécan sur chaque moule.
Mettre au four 8-10 minutes pour une consistance fondante. Rajouter 5 minutes pour une consistance plus cuite.

Cake au citron et gingembre confit

Ingrédients:

• 3 ou 4 citrons
• 75 g de gingembre confit (avec 75 g de sucre, dans une casserole à feu doux)
• 130 g de beurre ramolli
• 120 g de sucre
• 3 œufs 
• 250 g de farine
• 7 g de levure chimique (poudre à pâte)

Préchauffer le four à 170°C (338°F). 

Prélever le zeste de 3 citrons et le jus de 1/2 citron. Couper le gingembre en petits dés.
Dans un bol, mélanger le beurre et le sucre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.

Ajouter les œufs un à un et mélanger bien entre chaque addition. Ajouter ensuite la farine et la levure.
Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

A la cuillère, ajouter les zestes et le gingembre.

Répartisser la pâte dans un moule à cake préalablement beurré et cuire environ 40 min (dans des moules à muffin ou petits cakes, cuire 20 min). Vérifier la cuisson en insérant un cure-dent au centre du cake, celui-ci doit ressortir propre.

Laisser refroidir complètement (15 minutes minimum) avant de verser le glaçage citron.

Glaçage au citron

Voici un glaçage très simple à verser au dessus d'un bon cake au citron.

Ingrédients:

• 250 ml (2 tasses) de sucre glace
• 3 ou 4 CS de jus de citron frais

Mettre le sucre glace dans un bol ou un verre mesureur. Ajouter le jus de citron et mélanger (avec un fouet ou une fourchette). Le mélange doit être épais mais encore liquide.

Si nécessaire, ajouter plus de sucre ou de jus de citron, jusqu'à l'obtention de la bonne consistance.

Cupcakes aux Oréo

Ingrédients:

• 12 biscuits Oréo
• 175 ml (3/4 de tasse) de farine tout usage
• 175 ml (3/4 de tasse) de farine de blé entier
• 175 ml (3/4 de tasse) de cassonade
• 60 ml (1/4 de tasse) de cacao en poudre
• 15 ml (1 CS) de levure chimique / poudre à pâte
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 60 ml (1/4 de tasse) de margarine non hydrogénée ou beurre pommade
• 2 œufs
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de vanille liquide
• 175 ml (3/4 de tasse) de lait

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser la plaque à muffin de 12 moules en papier (caissettes).

Séparer délicatement les biscuits Oréo en deux. Déposer la moitié des biscuits recouverte de crémage dans le fond des moules en papier, côté crémage vers le haut. Réduire les autres moitiés de biscuits en poudre : mettre les biscuits dans un ziploc et briser avec un rouleau à pâtisserie.

Dans un récipient, tamiser la farine tout usage, la cassonade, le cacao, la levure chimique et le sec. Rajouter ensuite la farine de blé entier.

Ajouter la margarine ou beurre pommade, les oeufs et la vanille liquide. Mélanger à basse vitesse au batteur électrique. Ajouter progressivement le lait et battre 2 minutes de plus.

Répartir la préparation dans les 12 moules à muffins.

Enfourner pour 15 à 17 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre.

Laisser refroidir avant de mettre le glaçage au Philadelphia.

Cupcakes à la vanille

Pour environ 12 cupcakes.

Ingrédients:

• 150 g de sucre
• 150 g de beurre
• 150 g de farine
• 3 oeufs
• 1/2 sachet de levure chimique
• 2 CS de vanille liquide

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Fouetter les œufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux. 
Mélanger la farine, la levure. Incorporer au mélange œufs-sucre.

Ajouter le beurre fondu et la vanille. Bien mélanger.

Beurrer le moule à cupcakes ou mettre des caissettes en papier. Verser dans les moules et enfourner pendant 25 minutes.

Vérifier la cuisson à l'aide de la lame d'un couteau ou d'un cure-dent.

Laisser refroidir avant de mettre le glaçage.

Glaçages pour cupcakes

Glaçage au Philadelphia

Ingrédients:

• 125 ml (1/2 tasse) de fromage à la crème Philadelphia à température ambiante
• 45 ml (3 CS) de margarine
• 60 ml (1/4 tasse) de sucre glace
• 1/2 c. à thé de vanille liquide

Battre tous les ingrédients ensemble avec un fouet. A l'aide d'un poche à pâtisserie ou une spatule, appliquer le glaçage sur chacun des cupcakes.

Décorer de bonbons (sucres de couleurs, M&Ms...) selon l'inspiration.


Glaçage à la crème de marrons

Ingrédients:

• 200 g de mascarpone
• 200 g de crème de marrons

Mélanger le mascarpone et la crème de marrons à l'aide d'une spatule souple jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. Dresser à l'aide d'une poche à douille et décorer d'un marron glacé ou de brisures de marrons glacés.

Glaçage au chocolat

Ingrédients:

• 30 g de beurre pommade (à température ambiante) 
• 50 g de sucre glace
• 150 g de chocolat fondu
• 100 g de mascarpone
• 1 CS de miel liquide

Mélanger le beurre et le sucre glace à l'aide d'une spatule souple jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. Il ne faut pas hésiter à "écraser" le beurre. Rajouter le mascarpone et le miel. Bien mélanger.

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (30 sec puis vérifier la consistance, remettre 10 ses autant de fois jusqu'à obtenir une consistance lisse).

Incorporer le chocolat fondu au mélange précédent.

Remplir une poche à pâtisserie et mettre 30 min à 1 heure au frigo. SI le mélange est trop dur, mettre à température ambiante jusqu'à ce que le mélange puisse être utilisé sur des cupcakes.

Glaçage au beurre

Ingrédients:

• 150 g de beurre pommade (à température ambiante) 
• 200 g de sucre glace
• 2 CS de mascarpone

Mélanger le beurre et le sucre glace à l'aide d'une spatule souple jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. Il ne faut pas hésiter à "écraser" le beurre. Rajouter le mascarpone. Bien mélanger.

Note: L'un des meilleur glaçage que j'ai appris est la meringue suisse. C'est un mélange de blancs d’œuf battus et de sirop de sucre. Malheureusement, la température du sucre est tellement importante dans cette préparation que je trouve cela trop technique. La consistance est vraiment idéale pour le glaçage...

Brownies au Nutella

Ingrédients:

• 1 tasse 1/4 de Nutella
• 2 oeufs
• 1/2 tasse de farine

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Bien mélanger les ingrédients. Verser dans un moule carré préalablement beurré et fariné (s'il n'st pas en silicone).

Enfourner 15 minutes dans le four préchauffé.

Laisser refroidir complètement avant de découper en carrés.

Cake à la banane

Ma recette préférée pour utiliser des bananes un peu trop mûres. J'utilise le robot pour faire un cake homogène et moelleux. La recette donne deux cakes.

Préparation : 10 min
Cuisson : 45 min

Adapter les proportions en fonction du poids des bananes (épluchées).

Ingrédients:

• 190 g de chair de bananes bien mûres écrasées / 360 g            / 250 g
• 190 g de sucre                                                        / 360 g           / 250 g
• 190 g de farine                                                       / 360 g           / 250 g
• 3 œufs                                                                     / 6 œufs         / 4 œufs
• 1/2 sachet de levure chimique                              / 1 sachet      / 1 sachet
• 50 g de beurre                                                        / 100 g          / 70 g
• 1 CS d'huile d'olive                                               / 2 CS           / 1 1/2 CS
• 1 pincée de sel                                                        / 2 pincées    / 1 1/2 pincée
• pépites de chocolat ou noix (au goût)

Préchauffer le four à 160°C.

Faire fondre le beurre et lui ajouter l'huile d'olive.

Mélanger la chair de banane avec le sucre au batteur pendant 3 min.

Incorporer un à un les œufs dans la purée de banane puis verser doucement le mélange beurre-huile en continuant de battre à petite vitesse.

Mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter ce mélange en une fois et bien mélanger.

Verser la préparation dans les moules à cake (beurrés et farinés, s'ils ne sont pas en silicone) et enfourner dans le four préchauffé pour 45 minutes minimum.

Adapter la cuisson au four, la lame d'un couteau (ou un cure-dent) doit ressortir séche.

A la sortie du four, démouler les cakes et faire refroidir sur une grille.

Le cake se conserve jusqu'à 4 jours dans une boite plastique ou sous un film plastique.

En général, je coupe et congèle un des deux cakes. Et je sors le nombre de parts voulu la veille (à température ambiante), pour le déguster au petit déjeuner.

Brownies au chocolat blanc

Pour changer un peu des traditionnels brownies au chocolat noir, j'ai trouvé cette version au chocolat blanc. 

Ingrédients:

• 300 g de chocolat blanc
• 200 g de beurre
• 3 œufs
• 105 g de farine (ou mélange farine de riz + fécule de maïs pour une préparation sans gluten)
• 200 g de noix (noix de grenoble, noisettes ou avelines, amandes)

Préchauffer le four à 170°C.

Torréfier les noix dans une poêle sans utiliser de matière grasse. Retirer la poêle quand les noix commencent à brunir. 

Faire fondre le chocolat blanc et le beurre au bain-marie. Bien mélanger avec un fouet quand le tout est fondu (j.ai utilisé un fouet électrique mais à faible puissance car le mélange est liquide).

Hors du feu, verser le mélange chocolat blanc-beurre dans un récipient. Ajouter les œufs et la farine en alternance et fouettant bien entre chaque ajout.

Ajouter les noix refroidies dans le mélange et remuer avec une cuillère. Verser le tout dans un moule carré préalablement beurré (sauf s'il est en silicone). Enfourner 20 minutes.
Laisser refroidir complètement avant de découper en carrés.

Glaçage royal (pour biscuits et cupcakes)

Ingrédients:

• 100g de sucre glace
• 1 blanc d'œuf
• Quelques gouttes de jus de citron

Mettre le sucre glace dans un récipient. Ajouter le blanc d’œuf et un peu de jus de citron.

Mélangez le tout avec une spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène.


A utiliser de suite sur des cupcakes ou biscuits refroidis. La préparation peut être conservée (filmée au contact) à température ambiante jusqu'à 24 heures.

Galette des rois facile

Ingrédients:

• 2 pâtes feuilletées
• 100g de poudre d'amande
• 100g de sucre
• 80g de beurre
• 2 oeufs
• 1 cc d'extrait d'amande amère

Préchauffer le four à 170°C.


Dans récipient mélanger la poudre d'amande avec le sucre, le beurre fondu, 1 oeuf et l'amande amère.
Poser une pâte feuilletée sur une plaque allant au four. Verser la préparation au centre et étaler en laissant 2 centimètres de libres sur le bord.


Recouvrir de la deuxième pâte feuilletée. Coller les bords entre eux avec un peu d'eau.
Dans un bol, mélanger l'oeuf restant avec 2 CS d'eau. Etaler l'oeuf sur la pâte feuilletée à l'aide d'un pinceau.
Enfourner pendant 40 minutes. Puis augmenter la température du four à 200°C. Enfourner à nouveau 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la galette soit bien dorée et croustillante.


A déguster tiède avec un bon thé...

Crumble pommes-raisins secs aux speculoos

Avec des pommes un peu mûres et des raisins secs dans le placard, rien de tel qu'un bon petit crumble aux pommes. Il est aussi possible de mettre des poires et/ou des fruits rouges (groseilles, framboises, fraises).
Les miettes de spéculoos donnent un peu plus de croquant au crumble. J'ai remplacé la farine de blé par de la farine de châtaignes pour donner un meilleur goût.

Ingrédients:

• 100g de farine de châtaigne
• 80g de cassonade
• 50g de spéculoos en morceaux
• 100g de beurre ramolli
• 3 pommes
• 50g de raisins secs

Préchauffer le four à 180°C

Eplucher et couper les fruits en gros cubes. Mettre les raisins secs à tremper dans de l'eau tiède.

Mélanger la farine, le sucre et les morceaux de spéculoos. Ajouter le beurre ramolli en morceaux. Mélanger avec les mains.

Beurrer un moule. Mettre les fruits et les raisins secs au fond du moule.

Répartir le crumble sur les morceaux de fruits.

Enfourner pendant 15-20 minutes jusqu'à cec que le crumble caramélise un peu.

Kouglof aux marrons et au chocolat blanc

Voici une recette d'automne qui sent bon les marrons chauds... La cuisson doit être adaptée selon le four mais pas trop longue car les morceaux de marrons deviennent trop croquants. Une crème anglaise accompagnera à merveille ce gâteau consistant.

Prêt en 75 minutes. Environ 614 kcal par gâteau.

Ingrédients :

• 300g de beurre
• 300g de cassonnade
• 6 oeufs
• 300g de marrons surgelés décongelés
• 100g de chocolat blanc
• 200g de farine blanche
• 40g de cacao en poudre
• 1 1/2 cc de levure chimique
• 2 pincée de sel

Pour le glaçage :

• 150g de chocolat blanc
• 75g de beurre
• 100g de marrons surgelés décongelés

Préchauffer votre four à 180°C.

Battre les 300g de beurre et le sucre jusqu'à obtenir une mousse. Incorporer les jaunes d'oeufs et réserver les blancs dans un récipient qui permettra de les monter en neige. Hacher menu 300g de marrons décongelés avec 100g de chocolat blanc, les ajouter à la masse, suivis de la farine, le cacao et la levure.

Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sel et les incorporer délicatement à la préparation.  Verser le tout dans un moule à kouglof de 2 litres graissé et fariné (ou un moule à brioche). Faire cuire environ 45 minutes au mileu du four.

Sortir du four, laisser tiédir et démouler sur une grille.

Faire fondre le reste du chocolat avec le beurre. Hacher grossièrement le reste des marrons et les ajouter au chocolat fondu. Mélanger le tout. Verser le tout sur le kouglof froid.

Carot cake

Ca fait un moment que je voulais essayer cette recette... Pour savoir quel goût cela peut avoir.
En fait, on sent à peine le goût des carottes ! Le zeste de citron et la poudre d'amande vont très bien avec.

Ingrédients

• 3 oeufs
• 150g de sucre
• 100g de poudre d'amande
• 2 carottes moyennes
• 40g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1/2 zeste de citron
• 1/2 cc de cannelle
• 1 CS d'huile d'olive

Préchauffer le four à 180°C.
Clarifier les oeufs (séparer le blanc du jaune) puis râper finement les carottes.
Battre les jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la poudre d'amande, les carottes, la cannelle, le zeste de citron, l'huile d'olive et le reste de sucre. Bien mélanger.
Mettre la levure chimique dans la farine. Incorporer ce mélange dans la préparation.
Battre les blancs d'oeuf en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer déllicatement à l'aide d'une maryse dans la préparation.

Verser la préparation dans un moule à gâteau ou des moules à muffin (préalablement huilés si nécessaire).
Mettre au four pendant 35 à 40 minutes.
A servir tiède ou froid.

Tarte au citron

Envie de douceur, envie d'un peu d'acidité, la tarte au citron est le dessert qui est facile à faire. Un basique !
Avec 4 citrons un peu trop mûrs, j'ai réalisé des tartelettes au citron. Et comme j'étais motivée, j'ai aussi préparé la pâte sablée. Les recettes sont tirées d'un livre nouvellement acquis : I Love Cake, un livre bourré de bonnes recettes à petit prix.

Ingrédients.
Pour la pâte sablée

• 200g de farine
• 125g de beurre froid mais pas trop dur
• 75g de sucre glace
• 2 jaunes d'oeufs

Pour la garniture

• Le zeste rapé et le jus de 3 citrons
• 5 oeufs battus
• 150g de sucre
• 150 ml de crème fraîche fleurette

Préparer la pâte sablée un peu en avance afin qu'elle soit refroidie avant de l'utiliser dans le moule.
Dans un robot, mettez le sucre, les jaunes d'oeufs et le beurre. Lancez le robot jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Versez la farine tamisée et mixez de nouveau afin de former une boule.
Lissez la pâte à l'aide de vos mains. Emballez la pâte dans du film alimentaire et réserver au refrigérateur.


Cuisson de la pâte à blanc.
Préchauffez votre four à 190°C. Etalez la pâte dans un moule à tarte. Recouvrir de papier sulfurisé et de billes de cuisson ou haricots secs afin que la pâte de gonfle pas pendant la cuisson.
Laissez environ 10 minutes, puis retirer le papier et les billes et remettre au four 2 à 3 minutes afin de faire dorer la pâte.


Pour la garniture, réglez votre four à 200°C. Mettez tous les ingrédients de la garniture dans votre robot et mixez pendant 1 ou 2 minutes afin d'obtenir une pâte homogène.
Versez la préparation sur la pâte à tarte, enfournez la tarte au citron pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la crème soit prise.
Sortez du four et laissez refroidir complètement sur une grille avant de déguster.

Cake chocolat / banane, raisins au rhum blanc

Ayant des bananes trop mûres, j'ai eu envie de faire une cake à la banane et au chocolat. J'ai donc suivi en partie la recette du cake chocolat bananes raisins et rhum de l'Encyclopédie du chocolat Valrhona. Mais comme je n'aime pas la présence trop prononcée d'alcool dans les desserts, je n'ai pas imbibé le cake de rhum à la sortie du fou. J'ai aussi remplacé le grué de caco par des billes croquantes Valrhona.

Ce cake, ayant peu d'ingrédients secs, restera toujours moelleux et est facile à congeler.

Ingédients:
Raisins au rhum blanc

• 60g de raisins secs blonds
• 5 cl de rhum blanc
• Eau

Pâte à cake

• 80g de chocolat noir 60% cacao
• 100g de beurre
• 40g de sucre semoule
• 20g de sucre muscovado ou cassonade
• 1 jaune d'oeuf
• 3 oeufs entiers
• 200g de purée de bananes très mûres
• 40g de poudre de noisette
• 40 g de grué de cacao
• 50g de farine
• 4g de levure chimique
• 150g de chocolat au lait 40% cacao
• Un peu de rhum brun
• Un peu de noix de muscade râpée

Lavez les raisins blonds à leau bouillante et faitess les gonfler à feu très doux dans du rhum blanc allongé d'un peu d'eau (1/4 de l'ensemble) jusqu'à réduction complète du liquide.

Faire fondre doucement le chocolat noir au bain-marie ou au four à micro-ondes (puissance 500W en remuant de temps en temps). Puis ajouter le beurre juste fondu. Versez le mélange chocolat noir et beurre dans un bol mixeur. Ajoutez les deux sucres.

Mixez jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse, puis versez le jaune d'oeuf et les oeufs entiers petit à petit. Le mélange doit rester bien lisse tout au long de la préparation. Ajoutez la purée de bananes. Toujours au mixeur, incorporez ensuite la poudre de noisette et le grué de cacao, la farine et la levure chimique. Laissez reposer le mélange 15 minutes au réfrigérateur afin de le durcir.

Pendant ce temps hachez le chocolat au lait. Sortez la pâte à cake et incorporez les raisins secs au rhum égouttés et les éclats de chocolat au lait. Versez dans un moule à cake chemisé de papier cuisson ou beurré et fariné. Enfournez à 180°C pendant 45 minutes.

A la sortie du four, imbibez le cake de rhum brun et râpez un peu de noix de muscade dessus. Enveloppez le cake encore chaud d'un film plastique très serré "à la japonaise". Tous les parfums du rhum s'imprègneront dans la masse, sans que les arômes et l'alcool ne s'évaporent. Laissez refroidir une nuit au réfrigérateur.

Tarte aux fraises et chocolat

Avec l'arrivée (un peu en avance) des fraises de France, j'ai eu envie de faire une bonne tarte aux fraises... mais pour changer de la traditionnelle crème patissière à la vanille, j'ai décidé de faire la crème la pâtissière au chocolat de l'Encyclopédie du chocolat Valrhona. Pour ajouter un petit côté croquant à la crème pâtissière, j'ai ajouté des pistaches en poudre.

Pour la pâte sablée, que je ne sais pas faire par moi-même, j'ai acheté la pâte sablée légèrement vanillée de Herta (Tarte Or) et surtout pur beurre.

Ingédients:

• 1 pâte sablée
• 95g de chocolat noir 61% cacao Valrhona ou 85g de chocolat noir 70% cacao
• 10g de fécule de maïs (Maïzena)
• 30g de sucre semoule
• 2 jaunes d'oeuf
• 220g (22 cl) de lait entier
• 50g (5 cl) de crème liquide entière
• 120g de pistaches épluchées et non salées

Précuire la pâte sablée à blanc selon les instructions données par le fabricant.

Faire fondre le chocolat doucement au bain-marie ou au four à micro-ondes puissance 500W en remuant de temps en temps.


Dans un saladier, mélangez au fouet la fécule, le sucre semoule et les jaunes d'oeuf.

Dans une casserole, faire bouillir le lait et la crème et délayez le mélange poudres/oeufs avec une partie du liquide bouillant.

Portez le reste du lait et de la crème à ébullition, puis versez le précédent mélange dans la casserole et faites le cuire à feu doux en prenant soin de remuer constamment, avec un fouet, jusqu'à épaississement de la masse.
Continuez la cuisson quelques instants sans cesser de remuer, afin que la crème n'attache pas au fond de la casserole. La crème doit devenir plus crémeuse et surtout brillante.

Versez lentement un tiers de cette crème chaude sur le chocolat fondu. Mélangez énergiquement en décrivant de petits cercles pour créer un noyau "élastique" et brillant.

Incorporez alors le deuxième tiers, mélangez selon le même procédé, puis incorporez le dernier tiers selon la même méthode.

Ajouter les pistaches mixées en poudre et bien mélanger.

Le mélange crème patissière/pistaches est à étaler sur la pâte sablée préalablement cuite à blanc.

coupez les fraises en lamelles. Disposez les fraises en rond sur le fond de tarte chocolat.

Pavés au chocolat (pour un buffet dessert)

Sixième et dernière recette tirée de l'atelier du chocolat. Ce dessert ce conserve quelques jours au réfrigérateur. Il est réalisé en deux étapes : d'une part le biscuit puis le glaçage au café-chocolat.

Ingrédients:
Pour environ 10-12 personnes lors d'un buffet dessert
Pour le biscuit

• 3 oeufs
• 250 g de sucre en poudre
• 2 cc de sucre vanillé
• 2 CS de cacao en poudre
• 3 dl de lait
• 300 g de farine
• 2 cc de levure chimique
• 200 g de margarine ou beurre fondu et refroidi

Pour le glaçage

• 200 g de sucre glace
• 2 CS de cacao en poudre
• 2 cc de sucre vanillé
• 50 g de margarine ou beurre fondu refroidi
• 4-5 CS de café fort refroidi ou lait
• 100 g de noix de coco rapée

Fouetter les oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le cacao en poudre et le sucre vanillé. Incorporer le lait. Tamiser la farine et la levure chimique. Les Incorporer à la préparation.

Ajouter la matière grasse, travailler en une pâte lisse. Mettre un papier sulfurisé au fond du moule, beurrer les côtés et couler la préparation dans le moule.

Mettre au four à 200 °C pendant 15 minutes au niveau bas.
Laisser refroidir le biscuit, renverser sur une grille, retirer le papier et remettre dans le moule.

Mélanger tous les ingrédients du glaçage (sauf la noix de coco), répartir sur le biscuit encore tiède, lisser la surface avec un pinceau ou une spatule. Saupoudrer de noix de coco avant que le glaçage ne durcisse. Couper le biscuit presque froid en pavés réguliers puis les sortir de la plaque.

Remarque : La quantité est calculée pour une plaque 30 x 33 cm environ.
Les pavés peuvent être préparés 3-4 jours à l'avance. Les conserver dans une emballage étanche.

Fondant au chocolat

Peut-être ma recette préférée de l'atelier du chocolat... C'est fondant rapide à préparer et à déguster rapidement après la sortie du four.

Ingrédients:
Pour 6 personnes

• 125 g de chocolat noir
• 4 oeufs
• 40 g de sucre glace
• 50 g de poudre d'amandes
• 125 g de beurre
• 6 carrés de chocolat blancs ou 6 truffes (optionnel)

Faire fondre le chocolat cassé en petits carrés avec le beurre. Remuer régulièrement afin d'otenir une consistance crémeuse. Laisser refroidir à température ambiante.

Dans un saladier, fouetter vivement les oeufs avec le sucre : le mélange doit être couleur paille et mousseux. Ajouter le chocolat fondu et refroidi. Incorporer délicatement la poudre d'amandes.

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner de petits moules. Verser jusqu'à la moitié. Ajouter un carré de chocolat blanc ou une truffe. Recouvrir de l'appareil au chocolat au 3/4. Mettre au four durant 5 à 6 minutes.

Sortir les moules et laisser tiédir. Servir avec une crème anglaise.

Remarque : il est important de surveiller la cuisson pour que les gâteaux restent fondants.

Moelleux au chocolat

Troisième recette de l'atelier du chocolat. Ce gâteau est moelleux et intense. Il est préférable de prendre un chocolat noir avec plus de 60% de cacao.

Ingrédients:

• 5 oeufs
• 250 g de sucre
• 250 g de beurre
• 250 g de chocolat noir
• 80 g d'amandes en poudre
• 20 g de farine
• Sel

Beurre et saupoudrer de farine un moule à tourte. Mettre du papier de cuisson au fond du moule pour faciliter le démoulage.

Séparer les blancs des jaunes.

Faire fondre le beurre pour obtenir une consistance liquide. Mélanger le sucre et les jaunes d'oeuf. Ajouter rapidement le beurre fondu, la poudre d'amande et la farine.

Faire fondre le chocolat avec un peu d'eau (dans une casserole ou au micro-onde mais à puissance moyenne, environ 1 minute 1/2) et l'ajouter dans la préparation.

Monter les blancs d'oeuf en neige ferme avec une pincée de sel. Le blanc doit rester collé au plat.

Mélanger délicatement les 2 préparations.

Mettre au four 20 à 30 minutes à 180°C. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau (elle doit ressortir sèche) ou un cure-dent.

Remarque : Pour les gourmands allergiques au gluten, la farine peut être remplacée complètement par la poudre d'amande.