Amaretti aux biscuits roses de Reims

J'ai craqué pour un boite de biscuits roses de Reims. Après quelques mois dans le placard, j'ai cherché une recette gourmande pour les utiliser. J'ai trouvé sur le site "Journal des femmes" cette recette d'amaretti qui pourrait aussi se faire avec d'autres types de biscuits réduits en poudre.

Ingrédients:

• 50 g de biscuits roses réduits en poudre au pilon
• 8 g de farine
• 50 g de poudre d'amande
• 70 g de sucre fin
• 1 blanc d’œuf
• 1 pincée de sel
• 1 CS de lait
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
• 4 à 5 gouttes de colorant alimentaire rouge (facultatif)
• Du sucre glace

Fouettez le blanc d’œuf en neige avec la pincée de sel et incorporez le sucre fin progressivement. Augmentez la vitesse du fouet afin d'obtenir une texture plus ferme et ajoutez le colorant à la fin.

Ajoutez au mélange oeuf-sucre la farine, les biscuits roses en poudre, la poudre d'amande, le lait et l'extrait de vanille. Mélangez le tout à la spatule pour obtenir un appareil homogène. Placez au frigo pour une 1/2 heure.

Préchauffez le fous à 180°C.

Versez du sucre glace dans une assiette creuse. Prélevez de la pâte à l'aide d'un cuillère à café. Formez une boule de la taille d'une noix, roulez-la dans vos paumes et ensuite dans le sucre glace. Enlevez l'excédent de sucre en roulant encore un peu la boule entre vos paumes. Faites de même avec le reste de la pâte

Déposez les boules sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant un peu et faites cuire pendant 10 à 15 minutes. Les amaretti doivent se craqueler mais ne pas brunir.
Laissez refroidir et dégustez !

Biscuits aux noix

Une recette de biscuits tendres et moelleux au centre et tout juste croquant à l'extérieur.

Ingrédients:

• 110 g de beurre pommade
• 180 g de cassonade
• 2 œufs
• 180 g de farine
• 2 pincée de levure chimique (poudre à pâte)
• 1 pincée de sel
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 80 g de noix ou pacanes (noix de pécan), émincées

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Dans un bol, crémer le beurre ramolli avec la cassonade, à l'aide d'un batteur électrique.
Ajouter ensuite les œufs et mélanger.

Ajouter la farine, la levure, le sel et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Ajouter les noix et mélanger à la cuillère.

Former des boules avec la pâte et déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

Cuire environ 12 minutes, jusqu'à ce que le pourtour commence à dorer.

Financiers aux framboises

Cette recette est idéale pour utiliser des blancs d’œufs restants. Personnellement, je les congèle quand j'en ai en surplus et je les mets quelques heures dans le frigo pour qu'ils décongèlent complètement avant utilisation.

Ingrédients:

• 200 g de framboises
• 140 g de beurre
• 4 blancs d’œuf
• 200 g de sucre glace
• 60 g de farine
• 100 g de poudre d'amande

Préchauffer le four à 240°C.

Dans un saladier, mettre le sucre, la farine, la poudre d'amandes et les blancs d’œuf. Bien mélanger.

Faire fondre le beurre te le verser encore chaud sur le reste de la préparation. Bien mélanger.

Rincer les framboises et les insérer dans la pâte. Remplir des moules à financier ou des petits moules à cake à la moitié.

Enfourner 5 minutes à 240°C puis, sans ouvrir la porte du four, baisser le four à 210°C. Laisser cuire encore 5 minutes.

Une fois que les gâteaux sont cuits, éteindre le four et laisser encore 5 minutes dans le four.

Glaçage royal (pour biscuits et cupcakes)

Ingrédients:

• 100g de sucre glace
• 1 blanc d'œuf
• Quelques gouttes de jus de citron

Mettre le sucre glace dans un récipient. Ajouter le blanc d’œuf et un peu de jus de citron.

Mélangez le tout avec une spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène.


A utiliser de suite sur des cupcakes ou biscuits refroidis. La préparation peut être conservée (filmée au contact) à température ambiante jusqu'à 24 heures.

Butterbredele (petits gâteaux au beurre)

Préparation : 35min
Repos : 3h minimum (cela peut même être toute une nuit)

Cuisson : 8-10min / fournée

Je remercie chaleureusement Christine pour sa recette alsacienne immanquable et tellement délicieuse. 

Ingrédients:

• 500 g de farine
• 250g de beurre ramolli à température ambiante
• 250g de sucre
• 1 paquet de sucre vanillé
• 2 oeufs
• 1 jaune d'oeuf (pour la dorure)

Mélanger le beurre, le sucre, le sucre vanillé et les œufs afin
d'obtenir un mélange blanchâtre.

Ajouter la farine et laisser reposer au moins 3 heures au frigo recouvert d'un film plastique.

Préchauffer le four à 200°C (ou 180°C pour un four à chaleur tournante).

Étaler la pâte au rouleau sur 4mm d'épaisseur et découper à l'aide d'emporte-pièces de formes diverses.

Dorer au jaune d'oeuf et faire cuire sur une tôle beurrée ou recouverte d'une feuille de papier sulfurisé (feuille de cuisson) ou feuille de silicone pendant 8 à 10 minutes à four moyen (200°).

La dorure peut être remplacée par un glaçage au chocolat ou un glaçage royal.

Madeleines au chocolat noir

Cinquième recette issue de l'atelier du chocolat.Ces gourmandises sont à déguster à tout moment de la journée : au petit-déjeuner, en dessert accompagnés de crème anglaise, au goûter avec un thé ou un café...

Cette recette n'est pas trop sucrée.

Ingrédients:
Pour une douzaine de madeleines

• 30 g de beurre pommade (à température ambiante)
• 2 blancs d'oeufs
• 25 g de sucre glace
• 20 g de farine
• 1 cc de levure chimique
• 20 g de poudre d'amandes
• 1 pincée de sel
• 80 g de chocolat noir
• 7 cl de crème liquide

Mélanger la farine tamisée, le sel, le sucre glace, la levure et la poudre d'amandes. Incorporer les blancs d'oeufs battus à la fourchette.

Faire fondre le chocolat avec la crème liquide. Ajouter à la préparation.

Terminer en incorporant le beurre pommade en remuant avec un fouet.

Mettre une CS dans chaque moule. Cuire au four à 210°C durant 8 à 10 minutes. Démouler dès la sortie du four. 

Madeleine au chocolat blanc

Après avoir réalisé une recette de madeleines au chocolat noir à l'atelier du chocolat, j'ai voulu tester la recette publiée sur le blog Le bonheur est dans l'assiette...

Les madeleines sont fondantes, le goût du chocolat blanc est bien présent. J'ai préféré ajouter du sucre vanillé pour réhausser le goût.

Ingrédients:
Pour une douzaine de madeleines

• 3 oeufs
• 150 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 100 g de beurre fondu
• 100 de chocolat blanc
• 100 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé

Préchauffer le four à 240°C (th 8).
Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire fondre le chocolat blanc avec 2 CS d'eau au micro-ondes. Bien mélanger lorsqu'il est fondu.

Fouetter les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce quee le mélange blanchisse. ajouter la farine tamisée et la levure. Bien remuer. Incorporer le mélange beurre fondu-chocolat.

Remplir les moules au 3/4.
Enfourner 4 minutes à 240°C puis baisser le four à 180°C encore 4 minutes.
Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Remarque: Ajouter quelques pépites de chocolat noir.

Pavés au chocolat (pour un buffet dessert)

Sixième et dernière recette tirée de l'atelier du chocolat. Ce dessert ce conserve quelques jours au réfrigérateur. Il est réalisé en deux étapes : d'une part le biscuit puis le glaçage au café-chocolat.

Ingrédients:
Pour environ 10-12 personnes lors d'un buffet dessert
Pour le biscuit

• 3 oeufs
• 250 g de sucre en poudre
• 2 cc de sucre vanillé
• 2 CS de cacao en poudre
• 3 dl de lait
• 300 g de farine
• 2 cc de levure chimique
• 200 g de margarine ou beurre fondu et refroidi

Pour le glaçage

• 200 g de sucre glace
• 2 CS de cacao en poudre
• 2 cc de sucre vanillé
• 50 g de margarine ou beurre fondu refroidi
• 4-5 CS de café fort refroidi ou lait
• 100 g de noix de coco rapée

Fouetter les oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le cacao en poudre et le sucre vanillé. Incorporer le lait. Tamiser la farine et la levure chimique. Les Incorporer à la préparation.

Ajouter la matière grasse, travailler en une pâte lisse. Mettre un papier sulfurisé au fond du moule, beurrer les côtés et couler la préparation dans le moule.

Mettre au four à 200 °C pendant 15 minutes au niveau bas.
Laisser refroidir le biscuit, renverser sur une grille, retirer le papier et remettre dans le moule.

Mélanger tous les ingrédients du glaçage (sauf la noix de coco), répartir sur le biscuit encore tiède, lisser la surface avec un pinceau ou une spatule. Saupoudrer de noix de coco avant que le glaçage ne durcisse. Couper le biscuit presque froid en pavés réguliers puis les sortir de la plaque.

Remarque : La quantité est calculée pour une plaque 30 x 33 cm environ.
Les pavés peuvent être préparés 3-4 jours à l'avance. Les conserver dans une emballage étanche.

Cookies aux flocons d'avoine, raisins secs et chocolat

En regardant dans mon placard, j'ai trouvé un paquet de Quaker Oats (flocons d'avoine) avec une date de préemption un peu dépassée. Après une petite recherche dans la blogosphère, je me suis inspirée d'une recette de Martha Stewart. A la place des morceaux de chocolat blanc, j'ai utilisé des morceaux de chocolat noir que j'ai préalablement cassé de manière irrégulière et grossière avec un couteau (pour le moment, je ne retrouve plus mon mallet "spécial chocolat"...). De plus, je n'ai pas utilisé de noix de coco.

Ces cookies sont très bons pour accompagner le café du matin ou le thé de l'après-midi. Ils sont à la fois croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, un vraii régal !

Ingrédients:

• 230 g de beurre à température ambiante
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de sucre roux
• 2 gros oeufs
• 1 cuillerée à café d'extrait naturel de vanille
• 280 g de farine
• 1 cuillerée à café de bicarbonate de soude
• 1/2 cuillerée à café de levure chimique
• 1/2 cuillerée à café de gros sel
• 200 g de flocons d'avoine
• 200 g de chocolat noir 61% de cacao (Valrhona) coupé en morceaux
• 140 g de raisins secs blonds
• 115 g de noix grossièrement hachées

  

Préchauffez le four à 180 °C. Mettez le beurre, le sucre en poudre et le sucre roux dans le bol d'un robot. Battez à vitesse moyenne environ 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux.

Incorporez les oeufs, un par un. Ajoutez l'extrait de vanille.

Tamisez la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel dans un saladier. Incorporez-les au mélange précédent. Ajoutez ensuite les flocons d'avoine, Ie chocolat

Noir (ou blanc), les raisins secs et les noix. Mélangez bien.

Disposez des petits tas de pâte sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé, en les espaçant de 5 cm. Aplatissez-les légèrement.

Faites-les dorer 6 à 8 minutes au four. Posez les plaques sur une grille et laissez tiédir 2 minutes. Retirez les biscuits et laissez-les refroidir sur une grille. Ils se conservent 3 jours

dans une boîte hermétique.

Valrhona, la passion du chocolat

Saviez-vous que le chocolat Valrhona s'exporte partout dans le monde, chez les meilleurs pâtissiers, dans les meilleurs hôtels et restaurants ?

Je m'en suis rendue compte lorsque que j'ai trouvé une tablette de chocolat Valrhona dans la chambre de l'hôtel Le Mandarin Oriental ***** à Hong-Kong ! Vendue tout de même le double du prix de la boutique...

Pour information, la boutique que je connais se situe :

Dernièrement, nous y avons fait un saut pour refaire notre réserve de bon chocolat à cuisiner.

Voici les différents produits que nous avons acheté :

des perles (pour remplacer les pépites dans les cookies ou les gâteaux), des fèves à déguster ou faire fondre,



des tablettes de 250g,

des barres de couverture de 200g mais aussi quelques tablettes de dégustation :-)

Après ces achats, il reste à réaliser de bons desserts au chocolat. Prochainement, je mettrai la recette de cookies réalisés avec 200g de chocolat noir 61% de cacao.

Si vous voulez connaître toutes les techniques de pâtisserie et les recettes de base autour du chocolat, je vous recommande l'achat du livre "L'encyclopédie du chocolat" (Edition Flammarion).

D'ailleurs, je viens de lire que ce livre a reçu l'award du meilleur livre de cuisine autour du chocolat début mars lors de salon international du livre gourmand "Cook Book".

Coeurs de chocolat intenses

La veille de la Saint Valentin, afin de faire plaisir au gourmand qui partage ma vie, j'ai réalisé des muffins au chocolat noir grâce au moule à muffins en silicone (Mastrad). Adéquat pour l'occasion et dont j'ai fait récemment l'acquisition.

Ingrédients:

• 200 g de chocolat noir (70% de cacao minimum)
• 4 oeufs
• 130 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 100 g de beurre demi-sel
• 80 g de farine
• Quelques amandes effilées (optionnel)

Mélanger dans un récipient les oeufs et les sucres. Verser petit à petit la farine puis battre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.


Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie ou pour les plus pressé(e)s au micro-ondes avec 2-3 cuillères à soupe d'eau (à 350 W pendant 1 minute puis par période de 15 secondes jusqu'à ce que le chocolat soit presque tout fondu, bien mélanger avec une fouchette, le mélange doit être brillant et sans grumeau).


Ajouter le mélange chocolat-beurre dans le récipient.


Avec une poche à douille, remplir le moule à mi-hauteur. J'ai décidé de rendre les muffins un peu croustillants avec quelques amandes efillées que j'ai mises au dernier moment dans la préparation.


Enfourner le moule au four 20 minutes à 180°C.
Laisser refroidir avant de démouler. A déguster froid ou tiède avec une crème anglaise ou un coulis de fruits rouges.

Astuce : Pour des coeurs coulants, mettre à cuire seulement 16 minutes puis laisser reposer 5 minutes avant le démoulage.