Galette des rois facile

Ingrédients:

• 2 pâtes feuilletées
• 100g de poudre d'amande
• 100g de sucre
• 80g de beurre
• 2 oeufs
• 1 cc d'extrait d'amande amère

Préchauffer le four à 170°C.


Dans récipient mélanger la poudre d'amande avec le sucre, le beurre fondu, 1 oeuf et l'amande amère.
Poser une pâte feuilletée sur une plaque allant au four. Verser la préparation au centre et étaler en laissant 2 centimètres de libres sur le bord.


Recouvrir de la deuxième pâte feuilletée. Coller les bords entre eux avec un peu d'eau.
Dans un bol, mélanger l'oeuf restant avec 2 CS d'eau. Etaler l'oeuf sur la pâte feuilletée à l'aide d'un pinceau.
Enfourner pendant 40 minutes. Puis augmenter la température du four à 200°C. Enfourner à nouveau 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la galette soit bien dorée et croustillante.


A déguster tiède avec un bon thé...

Madeleines au chocolat noir

Cinquième recette issue de l'atelier du chocolat.Ces gourmandises sont à déguster à tout moment de la journée : au petit-déjeuner, en dessert accompagnés de crème anglaise, au goûter avec un thé ou un café...

Cette recette n'est pas trop sucrée.

Ingrédients:
Pour une douzaine de madeleines

• 30 g de beurre pommade (à température ambiante)
• 2 blancs d'oeufs
• 25 g de sucre glace
• 20 g de farine
• 1 cc de levure chimique
• 20 g de poudre d'amandes
• 1 pincée de sel
• 80 g de chocolat noir
• 7 cl de crème liquide

Mélanger la farine tamisée, le sel, le sucre glace, la levure et la poudre d'amandes. Incorporer les blancs d'oeufs battus à la fourchette.

Faire fondre le chocolat avec la crème liquide. Ajouter à la préparation.

Terminer en incorporant le beurre pommade en remuant avec un fouet.

Mettre une CS dans chaque moule. Cuire au four à 210°C durant 8 à 10 minutes. Démouler dès la sortie du four. 

Crumble pommes-raisins secs aux speculoos

Avec des pommes un peu mûres et des raisins secs dans le placard, rien de tel qu'un bon petit crumble aux pommes. Il est aussi possible de mettre des poires et/ou des fruits rouges (groseilles, framboises, fraises).
Les miettes de spéculoos donnent un peu plus de croquant au crumble. J'ai remplacé la farine de blé par de la farine de châtaignes pour donner un meilleur goût.

Ingrédients:

• 100g de farine de châtaigne
• 80g de cassonade
• 50g de spéculoos en morceaux
• 100g de beurre ramolli
• 3 pommes
• 50g de raisins secs

Préchauffer le four à 180°C

Eplucher et couper les fruits en gros cubes. Mettre les raisins secs à tremper dans de l'eau tiède.

Mélanger la farine, le sucre et les morceaux de spéculoos. Ajouter le beurre ramolli en morceaux. Mélanger avec les mains.

Beurrer un moule. Mettre les fruits et les raisins secs au fond du moule.

Répartir le crumble sur les morceaux de fruits.

Enfourner pendant 15-20 minutes jusqu'à cec que le crumble caramélise un peu.

Kouglof aux marrons et au chocolat blanc

Voici une recette d'automne qui sent bon les marrons chauds... La cuisson doit être adaptée selon le four mais pas trop longue car les morceaux de marrons deviennent trop croquants. Une crème anglaise accompagnera à merveille ce gâteau consistant.

Prêt en 75 minutes. Environ 614 kcal par gâteau.

Ingrédients :

• 300g de beurre
• 300g de cassonnade
• 6 oeufs
• 300g de marrons surgelés décongelés
• 100g de chocolat blanc
• 200g de farine blanche
• 40g de cacao en poudre
• 1 1/2 cc de levure chimique
• 2 pincée de sel

Pour le glaçage :

• 150g de chocolat blanc
• 75g de beurre
• 100g de marrons surgelés décongelés

Préchauffer votre four à 180°C.

Battre les 300g de beurre et le sucre jusqu'à obtenir une mousse. Incorporer les jaunes d'oeufs et réserver les blancs dans un récipient qui permettra de les monter en neige. Hacher menu 300g de marrons décongelés avec 100g de chocolat blanc, les ajouter à la masse, suivis de la farine, le cacao et la levure.

Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sel et les incorporer délicatement à la préparation.  Verser le tout dans un moule à kouglof de 2 litres graissé et fariné (ou un moule à brioche). Faire cuire environ 45 minutes au mileu du four.

Sortir du four, laisser tiédir et démouler sur une grille.

Faire fondre le reste du chocolat avec le beurre. Hacher grossièrement le reste des marrons et les ajouter au chocolat fondu. Mélanger le tout. Verser le tout sur le kouglof froid.

Carot cake

Ca fait un moment que je voulais essayer cette recette... Pour savoir quel goût cela peut avoir.
En fait, on sent à peine le goût des carottes ! Le zeste de citron et la poudre d'amande vont très bien avec.

Ingrédients

• 3 oeufs
• 150g de sucre
• 100g de poudre d'amande
• 2 carottes moyennes
• 40g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1/2 zeste de citron
• 1/2 cc de cannelle
• 1 CS d'huile d'olive

Préchauffer le four à 180°C.
Clarifier les oeufs (séparer le blanc du jaune) puis râper finement les carottes.
Battre les jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la poudre d'amande, les carottes, la cannelle, le zeste de citron, l'huile d'olive et le reste de sucre. Bien mélanger.
Mettre la levure chimique dans la farine. Incorporer ce mélange dans la préparation.
Battre les blancs d'oeuf en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer déllicatement à l'aide d'une maryse dans la préparation.

Verser la préparation dans un moule à gâteau ou des moules à muffin (préalablement huilés si nécessaire).
Mettre au four pendant 35 à 40 minutes.
A servir tiède ou froid.

Tarte au citron

Envie de douceur, envie d'un peu d'acidité, la tarte au citron est le dessert qui est facile à faire. Un basique !
Avec 4 citrons un peu trop mûrs, j'ai réalisé des tartelettes au citron. Et comme j'étais motivée, j'ai aussi préparé la pâte sablée. Les recettes sont tirées d'un livre nouvellement acquis : I Love Cake, un livre bourré de bonnes recettes à petit prix.

Ingrédients.
Pour la pâte sablée

• 200g de farine
• 125g de beurre froid mais pas trop dur
• 75g de sucre glace
• 2 jaunes d'oeufs

Pour la garniture

• Le zeste rapé et le jus de 3 citrons
• 5 oeufs battus
• 150g de sucre
• 150 ml de crème fraîche fleurette

Préparer la pâte sablée un peu en avance afin qu'elle soit refroidie avant de l'utiliser dans le moule.
Dans un robot, mettez le sucre, les jaunes d'oeufs et le beurre. Lancez le robot jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Versez la farine tamisée et mixez de nouveau afin de former une boule.
Lissez la pâte à l'aide de vos mains. Emballez la pâte dans du film alimentaire et réserver au refrigérateur.


Cuisson de la pâte à blanc.
Préchauffez votre four à 190°C. Etalez la pâte dans un moule à tarte. Recouvrir de papier sulfurisé et de billes de cuisson ou haricots secs afin que la pâte de gonfle pas pendant la cuisson.
Laissez environ 10 minutes, puis retirer le papier et les billes et remettre au four 2 à 3 minutes afin de faire dorer la pâte.


Pour la garniture, réglez votre four à 200°C. Mettez tous les ingrédients de la garniture dans votre robot et mixez pendant 1 ou 2 minutes afin d'obtenir une pâte homogène.
Versez la préparation sur la pâte à tarte, enfournez la tarte au citron pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la crème soit prise.
Sortez du four et laissez refroidir complètement sur une grille avant de déguster.

Cake chocolat / banane, raisins au rhum blanc

Ayant des bananes trop mûres, j'ai eu envie de faire une cake à la banane et au chocolat. J'ai donc suivi en partie la recette du cake chocolat bananes raisins et rhum de l'Encyclopédie du chocolat Valrhona. Mais comme je n'aime pas la présence trop prononcée d'alcool dans les desserts, je n'ai pas imbibé le cake de rhum à la sortie du fou. J'ai aussi remplacé le grué de caco par des billes croquantes Valrhona.

Ce cake, ayant peu d'ingrédients secs, restera toujours moelleux et est facile à congeler.

Ingédients:
Raisins au rhum blanc

• 60g de raisins secs blonds
• 5 cl de rhum blanc
• Eau

Pâte à cake

• 80g de chocolat noir 60% cacao
• 100g de beurre
• 40g de sucre semoule
• 20g de sucre muscovado ou cassonade
• 1 jaune d'oeuf
• 3 oeufs entiers
• 200g de purée de bananes très mûres
• 40g de poudre de noisette
• 40 g de grué de cacao
• 50g de farine
• 4g de levure chimique
• 150g de chocolat au lait 40% cacao
• Un peu de rhum brun
• Un peu de noix de muscade râpée

Lavez les raisins blonds à leau bouillante et faitess les gonfler à feu très doux dans du rhum blanc allongé d'un peu d'eau (1/4 de l'ensemble) jusqu'à réduction complète du liquide.

Faire fondre doucement le chocolat noir au bain-marie ou au four à micro-ondes (puissance 500W en remuant de temps en temps). Puis ajouter le beurre juste fondu. Versez le mélange chocolat noir et beurre dans un bol mixeur. Ajoutez les deux sucres.

Mixez jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse, puis versez le jaune d'oeuf et les oeufs entiers petit à petit. Le mélange doit rester bien lisse tout au long de la préparation. Ajoutez la purée de bananes. Toujours au mixeur, incorporez ensuite la poudre de noisette et le grué de cacao, la farine et la levure chimique. Laissez reposer le mélange 15 minutes au réfrigérateur afin de le durcir.

Pendant ce temps hachez le chocolat au lait. Sortez la pâte à cake et incorporez les raisins secs au rhum égouttés et les éclats de chocolat au lait. Versez dans un moule à cake chemisé de papier cuisson ou beurré et fariné. Enfournez à 180°C pendant 45 minutes.

A la sortie du four, imbibez le cake de rhum brun et râpez un peu de noix de muscade dessus. Enveloppez le cake encore chaud d'un film plastique très serré "à la japonaise". Tous les parfums du rhum s'imprègneront dans la masse, sans que les arômes et l'alcool ne s'évaporent. Laissez refroidir une nuit au réfrigérateur.

Tarte aux fraises et chocolat

Avec l'arrivée (un peu en avance) des fraises de France, j'ai eu envie de faire une bonne tarte aux fraises... mais pour changer de la traditionnelle crème patissière à la vanille, j'ai décidé de faire la crème la pâtissière au chocolat de l'Encyclopédie du chocolat Valrhona. Pour ajouter un petit côté croquant à la crème pâtissière, j'ai ajouté des pistaches en poudre.

Pour la pâte sablée, que je ne sais pas faire par moi-même, j'ai acheté la pâte sablée légèrement vanillée de Herta (Tarte Or) et surtout pur beurre.

Ingédients:

• 1 pâte sablée
• 95g de chocolat noir 61% cacao Valrhona ou 85g de chocolat noir 70% cacao
• 10g de fécule de maïs (Maïzena)
• 30g de sucre semoule
• 2 jaunes d'oeuf
• 220g (22 cl) de lait entier
• 50g (5 cl) de crème liquide entière
• 120g de pistaches épluchées et non salées

Précuire la pâte sablée à blanc selon les instructions données par le fabricant.

Faire fondre le chocolat doucement au bain-marie ou au four à micro-ondes puissance 500W en remuant de temps en temps.


Dans un saladier, mélangez au fouet la fécule, le sucre semoule et les jaunes d'oeuf.

Dans une casserole, faire bouillir le lait et la crème et délayez le mélange poudres/oeufs avec une partie du liquide bouillant.

Portez le reste du lait et de la crème à ébullition, puis versez le précédent mélange dans la casserole et faites le cuire à feu doux en prenant soin de remuer constamment, avec un fouet, jusqu'à épaississement de la masse.
Continuez la cuisson quelques instants sans cesser de remuer, afin que la crème n'attache pas au fond de la casserole. La crème doit devenir plus crémeuse et surtout brillante.

Versez lentement un tiers de cette crème chaude sur le chocolat fondu. Mélangez énergiquement en décrivant de petits cercles pour créer un noyau "élastique" et brillant.

Incorporez alors le deuxième tiers, mélangez selon le même procédé, puis incorporez le dernier tiers selon la même méthode.

Ajouter les pistaches mixées en poudre et bien mélanger.

Le mélange crème patissière/pistaches est à étaler sur la pâte sablée préalablement cuite à blanc.

coupez les fraises en lamelles. Disposez les fraises en rond sur le fond de tarte chocolat.

Madeleine au chocolat blanc

Après avoir réalisé une recette de madeleines au chocolat noir à l'atelier du chocolat, j'ai voulu tester la recette publiée sur le blog Le bonheur est dans l'assiette...

Les madeleines sont fondantes, le goût du chocolat blanc est bien présent. J'ai préféré ajouter du sucre vanillé pour réhausser le goût.

Ingrédients:
Pour une douzaine de madeleines

• 3 oeufs
• 150 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 100 g de beurre fondu
• 100 de chocolat blanc
• 100 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé

Préchauffer le four à 240°C (th 8).
Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire fondre le chocolat blanc avec 2 CS d'eau au micro-ondes. Bien mélanger lorsqu'il est fondu.

Fouetter les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce quee le mélange blanchisse. ajouter la farine tamisée et la levure. Bien remuer. Incorporer le mélange beurre fondu-chocolat.

Remplir les moules au 3/4.
Enfourner 4 minutes à 240°C puis baisser le four à 180°C encore 4 minutes.
Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Remarque: Ajouter quelques pépites de chocolat noir.

Pavés au chocolat (pour un buffet dessert)

Sixième et dernière recette tirée de l'atelier du chocolat. Ce dessert ce conserve quelques jours au réfrigérateur. Il est réalisé en deux étapes : d'une part le biscuit puis le glaçage au café-chocolat.

Ingrédients:
Pour environ 10-12 personnes lors d'un buffet dessert
Pour le biscuit

• 3 oeufs
• 250 g de sucre en poudre
• 2 cc de sucre vanillé
• 2 CS de cacao en poudre
• 3 dl de lait
• 300 g de farine
• 2 cc de levure chimique
• 200 g de margarine ou beurre fondu et refroidi

Pour le glaçage

• 200 g de sucre glace
• 2 CS de cacao en poudre
• 2 cc de sucre vanillé
• 50 g de margarine ou beurre fondu refroidi
• 4-5 CS de café fort refroidi ou lait
• 100 g de noix de coco rapée

Fouetter les oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le cacao en poudre et le sucre vanillé. Incorporer le lait. Tamiser la farine et la levure chimique. Les Incorporer à la préparation.

Ajouter la matière grasse, travailler en une pâte lisse. Mettre un papier sulfurisé au fond du moule, beurrer les côtés et couler la préparation dans le moule.

Mettre au four à 200 °C pendant 15 minutes au niveau bas.
Laisser refroidir le biscuit, renverser sur une grille, retirer le papier et remettre dans le moule.

Mélanger tous les ingrédients du glaçage (sauf la noix de coco), répartir sur le biscuit encore tiède, lisser la surface avec un pinceau ou une spatule. Saupoudrer de noix de coco avant que le glaçage ne durcisse. Couper le biscuit presque froid en pavés réguliers puis les sortir de la plaque.

Remarque : La quantité est calculée pour une plaque 30 x 33 cm environ.
Les pavés peuvent être préparés 3-4 jours à l'avance. Les conserver dans une emballage étanche.

Pâte à tartiner chocolat et piment d'espelette

Voici la deuxième recette issue de l'atelier du chocolat. Une pâte à tartiner originale avec une note subtile d'épices.

Ingrédients:
Pour un pot de confiture

• 3 dl de crème liquide
• 200 g de chocolat noir
• 1 CS de sucre en poudre
• Quelques pincées de piment d'espelette
• Quelques baies roses
• Des copeaux de chocolat noir

Faire fondre le chocolat coupé en morceaux au bain-marie.
Chauffer la crème avec les épices (à doser selon le goût). Incorporer le chocolat fondu. Bien mélanger durant 5 minutes.

Faire fondre le sucre en caramel. Ajouter à la crème. Incorporer les copeaux de chocolat.

Délicieuse et surprenante, à consommer sur du pain grillé en apéritif ou avec des toasts de foie gras...

Confiture chocolat-poire-pistaches

Afin d'apprendre ou parfaire la cuisine du chocolat, Garci et moi avons participé à un atelier du chocolat proposé par l'école club Migros à Genève.

Ainsi, nous avons passé presque 3 heures un samedi matin à confectionner différents desserts et gourmandises à base de chocolat.

Voici la première recette tirée du cours : une confiture au chocolat avec de la poire et des pistaches torréfiées. Personnellement, je préfère remplacer la poure par de la pomme, de la banane ou de l'ananas...

Ingrédients
Pour un pot de confiture

• 150 g de chocolat noir
• 2 poires mûres
• 1 CS de pistaches salées concassées
• 90 g de beurre
• 270 g de lait concentré sucré

Eplucher et émincer les poires, puis les faire revenir avec une noix de beurre. Ecraser à la fourchette pour obtenir une purée très fine.

Torréfier légèrement les pistaches dans une poële chaude.

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Hors du feu, incorporer le lait, les poires et les pisaches. malaxer et verser dans un pot à confiture.

La confiture se conserve une semaine au réfrigérateur.

Remarque : Il est conseillé de sortir cette confiture environ 1/2 heure avant de la déguster.

Fondant au chocolat

Peut-être ma recette préférée de l'atelier du chocolat... C'est fondant rapide à préparer et à déguster rapidement après la sortie du four.

Ingrédients:
Pour 6 personnes

• 125 g de chocolat noir
• 4 oeufs
• 40 g de sucre glace
• 50 g de poudre d'amandes
• 125 g de beurre
• 6 carrés de chocolat blancs ou 6 truffes (optionnel)

Faire fondre le chocolat cassé en petits carrés avec le beurre. Remuer régulièrement afin d'otenir une consistance crémeuse. Laisser refroidir à température ambiante.

Dans un saladier, fouetter vivement les oeufs avec le sucre : le mélange doit être couleur paille et mousseux. Ajouter le chocolat fondu et refroidi. Incorporer délicatement la poudre d'amandes.

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner de petits moules. Verser jusqu'à la moitié. Ajouter un carré de chocolat blanc ou une truffe. Recouvrir de l'appareil au chocolat au 3/4. Mettre au four durant 5 à 6 minutes.

Sortir les moules et laisser tiédir. Servir avec une crème anglaise.

Remarque : il est important de surveiller la cuisson pour que les gâteaux restent fondants.

Moelleux au chocolat

Troisième recette de l'atelier du chocolat. Ce gâteau est moelleux et intense. Il est préférable de prendre un chocolat noir avec plus de 60% de cacao.

Ingrédients:

• 5 oeufs
• 250 g de sucre
• 250 g de beurre
• 250 g de chocolat noir
• 80 g d'amandes en poudre
• 20 g de farine
• Sel

Beurre et saupoudrer de farine un moule à tourte. Mettre du papier de cuisson au fond du moule pour faciliter le démoulage.

Séparer les blancs des jaunes.

Faire fondre le beurre pour obtenir une consistance liquide. Mélanger le sucre et les jaunes d'oeuf. Ajouter rapidement le beurre fondu, la poudre d'amande et la farine.

Faire fondre le chocolat avec un peu d'eau (dans une casserole ou au micro-onde mais à puissance moyenne, environ 1 minute 1/2) et l'ajouter dans la préparation.

Monter les blancs d'oeuf en neige ferme avec une pincée de sel. Le blanc doit rester collé au plat.

Mélanger délicatement les 2 préparations.

Mettre au four 20 à 30 minutes à 180°C. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau (elle doit ressortir sèche) ou un cure-dent.

Remarque : Pour les gourmands allergiques au gluten, la farine peut être remplacée complètement par la poudre d'amande.

Tarte aux champignons, chèvre et poulet

Les beaux jours arrivent alors on a plus envie de manger froid... Une tarte refroidie est un repas parfait pour un dîner froid.

Je me suis inspirée de la recette de Manue, que j'ai légèrement modifiée en ajoutant des morceaux de blancs de poulet.

Ingrédients :

• 1 pâte brisé toute prête
• 500 g de champignons de Paris
• 15 g de beurre
• 1/2 bûche de chèvre
• 10 cl de crème fraîche
• 1 oeuf
• 1 cc de persil frais
• Sel et poivre du moulin
• 400 g de blancs de poulet

Ôter le pied des champignons et les couper en lamelles. Dans une grande pôele faire fondre le beurre et ajouter les champignons, les faire cuire à feu moyen en mélangeant jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée, saler et poivrer, laisser refroidir. Dans une poële, mettre à dorer quelques minutes les blancs de poulet coupés en morceaux.

Préchauffer le four à 180°C. Sortir la pâte 15 minutes avant le démoulage.

Fouetter l'oeuf avec la crème fraîche et le persil, saler et poivrer.

Poser la pâte au fond d'un moule à tarte. Mettre les champignons et les morceaux de poulet, placer des rondelles de bûche de chèvre au dessus puis répartir la préparation à base de crème fraîche.

Enfourner pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit joliment dorée, servir avec une salade !