Pâte à tartiner chocolat et piment d'espelette

Voici la deuxième recette issue de l'atelier du chocolat. Une pâte à tartiner originale avec une note subtile d'épices.

Ingrédients:
Pour un pot de confiture

• 3 dl de crème liquide
• 200 g de chocolat noir
• 1 CS de sucre en poudre
• Quelques pincées de piment d'espelette
• Quelques baies roses
• Des copeaux de chocolat noir

Faire fondre le chocolat coupé en morceaux au bain-marie.
Chauffer la crème avec les épices (à doser selon le goût). Incorporer le chocolat fondu. Bien mélanger durant 5 minutes.

Faire fondre le sucre en caramel. Ajouter à la crème. Incorporer les copeaux de chocolat.

Délicieuse et surprenante, à consommer sur du pain grillé en apéritif ou avec des toasts de foie gras...

Confiture chocolat-poire-pistaches

Afin d'apprendre ou parfaire la cuisine du chocolat, Garci et moi avons participé à un atelier du chocolat proposé par l'école club Migros à Genève.

Ainsi, nous avons passé presque 3 heures un samedi matin à confectionner différents desserts et gourmandises à base de chocolat.

Voici la première recette tirée du cours : une confiture au chocolat avec de la poire et des pistaches torréfiées. Personnellement, je préfère remplacer la poure par de la pomme, de la banane ou de l'ananas...

Ingrédients
Pour un pot de confiture

• 150 g de chocolat noir
• 2 poires mûres
• 1 CS de pistaches salées concassées
• 90 g de beurre
• 270 g de lait concentré sucré

Eplucher et émincer les poires, puis les faire revenir avec une noix de beurre. Ecraser à la fourchette pour obtenir une purée très fine.

Torréfier légèrement les pistaches dans une poële chaude.

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Hors du feu, incorporer le lait, les poires et les pisaches. malaxer et verser dans un pot à confiture.

La confiture se conserve une semaine au réfrigérateur.

Remarque : Il est conseillé de sortir cette confiture environ 1/2 heure avant de la déguster.

Fondant au chocolat

Peut-être ma recette préférée de l'atelier du chocolat... C'est fondant rapide à préparer et à déguster rapidement après la sortie du four.

Ingrédients:
Pour 6 personnes

• 125 g de chocolat noir
• 4 oeufs
• 40 g de sucre glace
• 50 g de poudre d'amandes
• 125 g de beurre
• 6 carrés de chocolat blancs ou 6 truffes (optionnel)

Faire fondre le chocolat cassé en petits carrés avec le beurre. Remuer régulièrement afin d'otenir une consistance crémeuse. Laisser refroidir à température ambiante.

Dans un saladier, fouetter vivement les oeufs avec le sucre : le mélange doit être couleur paille et mousseux. Ajouter le chocolat fondu et refroidi. Incorporer délicatement la poudre d'amandes.

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner de petits moules. Verser jusqu'à la moitié. Ajouter un carré de chocolat blanc ou une truffe. Recouvrir de l'appareil au chocolat au 3/4. Mettre au four durant 5 à 6 minutes.

Sortir les moules et laisser tiédir. Servir avec une crème anglaise.

Remarque : il est important de surveiller la cuisson pour que les gâteaux restent fondants.

Moelleux au chocolat

Troisième recette de l'atelier du chocolat. Ce gâteau est moelleux et intense. Il est préférable de prendre un chocolat noir avec plus de 60% de cacao.

Ingrédients:

• 5 oeufs
• 250 g de sucre
• 250 g de beurre
• 250 g de chocolat noir
• 80 g d'amandes en poudre
• 20 g de farine
• Sel

Beurre et saupoudrer de farine un moule à tourte. Mettre du papier de cuisson au fond du moule pour faciliter le démoulage.

Séparer les blancs des jaunes.

Faire fondre le beurre pour obtenir une consistance liquide. Mélanger le sucre et les jaunes d'oeuf. Ajouter rapidement le beurre fondu, la poudre d'amande et la farine.

Faire fondre le chocolat avec un peu d'eau (dans une casserole ou au micro-onde mais à puissance moyenne, environ 1 minute 1/2) et l'ajouter dans la préparation.

Monter les blancs d'oeuf en neige ferme avec une pincée de sel. Le blanc doit rester collé au plat.

Mélanger délicatement les 2 préparations.

Mettre au four 20 à 30 minutes à 180°C. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau (elle doit ressortir sèche) ou un cure-dent.

Remarque : Pour les gourmands allergiques au gluten, la farine peut être remplacée complètement par la poudre d'amande.

Tarte aux champignons, chèvre et poulet

Les beaux jours arrivent alors on a plus envie de manger froid... Une tarte refroidie est un repas parfait pour un dîner froid.

Je me suis inspirée de la recette de Manue, que j'ai légèrement modifiée en ajoutant des morceaux de blancs de poulet.

Ingrédients :

• 1 pâte brisé toute prête
• 500 g de champignons de Paris
• 15 g de beurre
• 1/2 bûche de chèvre
• 10 cl de crème fraîche
• 1 oeuf
• 1 cc de persil frais
• Sel et poivre du moulin
• 400 g de blancs de poulet

Ôter le pied des champignons et les couper en lamelles. Dans une grande pôele faire fondre le beurre et ajouter les champignons, les faire cuire à feu moyen en mélangeant jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée, saler et poivrer, laisser refroidir. Dans une poële, mettre à dorer quelques minutes les blancs de poulet coupés en morceaux.

Préchauffer le four à 180°C. Sortir la pâte 15 minutes avant le démoulage.

Fouetter l'oeuf avec la crème fraîche et le persil, saler et poivrer.

Poser la pâte au fond d'un moule à tarte. Mettre les champignons et les morceaux de poulet, placer des rondelles de bûche de chèvre au dessus puis répartir la préparation à base de crème fraîche.

Enfourner pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit joliment dorée, servir avec une salade !

Cookies aux flocons d'avoine, raisins secs et chocolat

En regardant dans mon placard, j'ai trouvé un paquet de Quaker Oats (flocons d'avoine) avec une date de préemption un peu dépassée. Après une petite recherche dans la blogosphère, je me suis inspirée d'une recette de Martha Stewart. A la place des morceaux de chocolat blanc, j'ai utilisé des morceaux de chocolat noir que j'ai préalablement cassé de manière irrégulière et grossière avec un couteau (pour le moment, je ne retrouve plus mon mallet "spécial chocolat"...). De plus, je n'ai pas utilisé de noix de coco.

Ces cookies sont très bons pour accompagner le café du matin ou le thé de l'après-midi. Ils sont à la fois croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, un vraii régal !

Ingrédients:

• 230 g de beurre à température ambiante
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de sucre roux
• 2 gros oeufs
• 1 cuillerée à café d'extrait naturel de vanille
• 280 g de farine
• 1 cuillerée à café de bicarbonate de soude
• 1/2 cuillerée à café de levure chimique
• 1/2 cuillerée à café de gros sel
• 200 g de flocons d'avoine
• 200 g de chocolat noir 61% de cacao (Valrhona) coupé en morceaux
• 140 g de raisins secs blonds
• 115 g de noix grossièrement hachées

  

Préchauffez le four à 180 °C. Mettez le beurre, le sucre en poudre et le sucre roux dans le bol d'un robot. Battez à vitesse moyenne environ 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux.

Incorporez les oeufs, un par un. Ajoutez l'extrait de vanille.

Tamisez la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel dans un saladier. Incorporez-les au mélange précédent. Ajoutez ensuite les flocons d'avoine, Ie chocolat

Noir (ou blanc), les raisins secs et les noix. Mélangez bien.

Disposez des petits tas de pâte sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé, en les espaçant de 5 cm. Aplatissez-les légèrement.

Faites-les dorer 6 à 8 minutes au four. Posez les plaques sur une grille et laissez tiédir 2 minutes. Retirez les biscuits et laissez-les refroidir sur une grille. Ils se conservent 3 jours

dans une boîte hermétique.

Briochettes

Après mes premières expériences en boulangerie (trois brioches plus ou moins bien réussies), je voulais essayer quelque chose de plus facile... des briochettes.

J'ai divisé par deux les proportions. N'ayant pas encore de moule à briochettes, j'ai utilisé un moule pour 6 muffins. La levée de la pâte a été un peu laborieuse, plus de deux heures... car la pièce n'était pas assez chaude.

Ingrédients:

• 500g de farine
• 300g de beurre
• 5 oeufs entiers
• 1 jaune d'oeuf
• 1 cuillère à café de sel
• 50 g de sucre en poudre
• 25 g de levure de boulanger (en poudre)

Mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajouter ensuite les 5 oeufs entiers battus et le beurre fondu. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte lisse et élastique.

Mettre la pâte dans un saladier et recouvrir d'un film plastique pour accélérer la levée. Laisser reposer dans un endroit tiède (Astuce : mettre le saladier dans un récipient rempli d'eau chaude).

Quand la pâte a doublé de volume, la diviser en 6 part égales à disposer dans le moule (moule silicone à muffins ou à petites brioches). Laisser à nouveau reposer pendant 30 minutes environ.

Une fois la pâte reposée (gonflée) dans le moule, badigeonner chaque portion avec un jaune d'oeuf et faire cuire au four à 180°C pendant 30 minutes.

Laisser refroidir avant de servir.

Marques pages

J'aime bien acheté des kits tout prêt pour faire des choses au point de croix.

J'ai ainsi réalisé deux marques pages :

• Un pour moi, que j'utilise tous les jours car je bouquine beaucoup dans le bus pour Genève

• Un pour Garci car il était un peu jaloux... c'est lui qui a choisi le dessin

Valrhona, la passion du chocolat

Saviez-vous que le chocolat Valrhona s'exporte partout dans le monde, chez les meilleurs pâtissiers, dans les meilleurs hôtels et restaurants ?

Je m'en suis rendue compte lorsque que j'ai trouvé une tablette de chocolat Valrhona dans la chambre de l'hôtel Le Mandarin Oriental ***** à Hong-Kong ! Vendue tout de même le double du prix de la boutique...

Pour information, la boutique que je connais se situe :

Dernièrement, nous y avons fait un saut pour refaire notre réserve de bon chocolat à cuisiner.

Voici les différents produits que nous avons acheté :

des perles (pour remplacer les pépites dans les cookies ou les gâteaux), des fèves à déguster ou faire fondre,



des tablettes de 250g,

des barres de couverture de 200g mais aussi quelques tablettes de dégustation :-)

Après ces achats, il reste à réaliser de bons desserts au chocolat. Prochainement, je mettrai la recette de cookies réalisés avec 200g de chocolat noir 61% de cacao.

Si vous voulez connaître toutes les techniques de pâtisserie et les recettes de base autour du chocolat, je vous recommande l'achat du livre "L'encyclopédie du chocolat" (Edition Flammarion).

D'ailleurs, je viens de lire que ce livre a reçu l'award du meilleur livre de cuisine autour du chocolat début mars lors de salon international du livre gourmand "Cook Book".

Quiche poulet - tomates séchées

Encore une recette facile à réaliser. La quiche est idéale tiède servie avec une salade ou froide (pour un pique-nique, par exemple).

Ingrédients

• 1 pâte brisée toute prête
• 4 oeufs
• 20 cl de crème fraîche
• 100g de gruyère rapé
• 150g de dés de poulet
• une pincée de sel, poivre
• quelques herbes de provences
• quelques tomates séchées coupées en morceaux

Préchauffer votre four à 180°C.

Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte en gardant le papier sulfurisé. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette.

Dans un récipient, battre les oeufs avec la crème. Ajouter le gruyère rapé, le sel, le poivre, les herbes, les dés de poulet et les morceaux de tomates séchées. Bien mélanger.

Mettre au four environ 40 minutes jusqu'à ce que la quiche soit dorée.

Mini-cakes salés

Les mini-cakes sont faciles à réaliser. Avec une préparation de base, on peut ensuite les agrémenter de différents ingrédients.

Après des mini-cakes au chorizo, pistaches et noix, j'ai voulu tenter des mini-cakes aux tomates séchées, fromage frais et saucisse (diot).

Préparation de base :

• 180g 150g de farine
• 3 oeufs
• 10 cl de lait
• 10 cl d'huile végétale (huile d'olive)
• 100g de gruyère rapé
• 1 sachet de levure chimique
• sel, poivre

Autres ingrédients :

• 1 pot de tomates séchées préparées
• 4 carrés frais 0%
• 1 saucisse diot (préalablement cuite)

Préchauffer le four à 180°C.




Dans un récipient, battre les oeufs avec l'huile et le lait. Ajouter la farine et le gruyère rapé. Saler et poivrer.
Ajouter les tomates séchées et la saucisse coupées en petits morceaux. Ajouter les carrés frais.
Bien mélanger le tout pour répartir uniformément les ingrédients rajoutés.
Incorporer délicatement la levure chimique.


Verser dans les moules à mini-cakes ou moules à muffins. Et enfourner pendant 30 minutes environ.
Pour un four à chaleur tournante, 25 minutes peuvent être suffisantes.
J'avoue que cette fois, ils étaient un peu trop cuits...


Faire cuire 50 minutes environ dans un moule à cake classique.


Laisser refroidir avant de démouler.

Coeurs de chocolat intenses

La veille de la Saint Valentin, afin de faire plaisir au gourmand qui partage ma vie, j'ai réalisé des muffins au chocolat noir grâce au moule à muffins en silicone (Mastrad). Adéquat pour l'occasion et dont j'ai fait récemment l'acquisition.

Ingrédients:

• 200 g de chocolat noir (70% de cacao minimum)
• 4 oeufs
• 130 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 100 g de beurre demi-sel
• 80 g de farine
• Quelques amandes effilées (optionnel)

Mélanger dans un récipient les oeufs et les sucres. Verser petit à petit la farine puis battre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.


Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie ou pour les plus pressé(e)s au micro-ondes avec 2-3 cuillères à soupe d'eau (à 350 W pendant 1 minute puis par période de 15 secondes jusqu'à ce que le chocolat soit presque tout fondu, bien mélanger avec une fouchette, le mélange doit être brillant et sans grumeau).


Ajouter le mélange chocolat-beurre dans le récipient.


Avec une poche à douille, remplir le moule à mi-hauteur. J'ai décidé de rendre les muffins un peu croustillants avec quelques amandes efillées que j'ai mises au dernier moment dans la préparation.


Enfourner le moule au four 20 minutes à 180°C.
Laisser refroidir avant de démouler. A déguster froid ou tiède avec une crème anglaise ou un coulis de fruits rouges.

Astuce : Pour des coeurs coulants, mettre à cuire seulement 16 minutes puis laisser reposer 5 minutes avant le démoulage.

Cake aux bananes et à la crème de marrons

Que faire avec des bananes bien mûres et une boîte de crème de marrons ? Un délicieux cake aux bananes avec une touche de crème de marrons. C'est la lecture de deux recettes qui m'a donné envie de réaliser ce cake moelleux et parfumé : Cake à la banane d'après Jean Sulpice et Gâteau moelleux banane et crème de marrons. Pour alléger un peu la pâte, j'ai mélangé de la farine de blé et de la farine de maïs. Et, pour donner un peu de goût et une couleur ambrée, j'ai utilisé un mélange de sucre blanc et sucre roux.

Pour un moule à cake de 24 cm

Ingédients

• 2 ou 3 bananes bien mûres
• 3 oeufs
• 100 g de sucre roux + 90 g de sucre blanc
• 100 g de farine + 90 g de fécule de maïs (Maïzena)
• 1/2 sachet de levure chimique
• 50 g de beurre
• 1 CS d'huile d'olive
• 1 pincée de sel
• 1 petite boîte (100 g) de crème de marron Clément Faugier
• 1 sachet de sucre vanillé (optionnel)

Dans un robot, mixer les bananes, les deux sucres et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange soit homogène (sans grumeau). Faire fondre le beurre et ajouter l'huile d'olive.

Incorporer un à un les oeufs au mélange banane-sucres. Ajouter petit à petit le mélange beurre-huile. Bien mélanger. Ajouter les farines, la levure et le sel. Mélanger jusqu'à ce que l'ensemble soit bien homogène.

Verser dans un moule à cake beurré/fariné dans four préchauffé 160°C pendant entre 45 minutes à 1 heure (surveiller la cuisson en trempant la pointe d'un couteau qui ne doit plus coller). Le cake était encore bien moelleux au bout d'une heure.

Laisser poser 10 minutes avant de démouler et laisser refroidir avant de napper (facultatif) de sucre glace.

Le cake peut se congeler facilement. Découper des tranches que vous déposerez côte à côte dans un sac de congélation.

Mes premières broderies

En 2009, j'ai décidé de me mettre à la broderie mais sans idée précise ni motivation.

Le déclic a été le mariage de mon frère. Je devais faire quelque chose de personnel.
J'ai donc décidé de faire un cadre avec leur date de mariage. J'ai recherché quelques modèles pour les papillons, les fleurs et l'alphabet. Puis j'ai acheté les fils dans une boutique spécialisée.

Voici le résultat.

Ma deuxième inspiration a été la naissance de la fille d'une collègue. Je savais que c'était une fille quelques mois avant la naissance donc je ne pouvais pas me tromper... Cette fois-ci j'ai acheté un kit : le modèle, le support et les fils étaient tous fournis. J'ai craqué pour un sac à broder avec dessin Disney Baby vendu sur le site CreaMagic.

Gâteau au yaourt

Voici une recette quasiment in-rattable... et pour doser, c'est facile, vous lavez et séchez un pot de yaourt après l'avoir vidé.

Ingrédients:

• 1 ou 2 pot(s) de yaourt nature
• 3 pots de farine
• 2 pots de sucre (sucre blanc ou brun)
• 1 sachet de levure chimique
• 3 oeufs
• 3 à 5 CS d'huile
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 CS de rhum (optionnel)

Préchauffer votre four à 180 °C.


Dans un récipient, versez le ou les pot(s) de yaourt (avec 2 pots, le gâteau est plus moelleux). Lavez et séchez un pot pour doser la farine et le sucre.


Versez dans l'ordre la farine, le sucre, le sucre vanillé et la levure chimique. Bien mélanger.
Ajouter les oeufs un à un. Bien mélanger. Ajouter l'huile. Bien mélanger jusqu'à disparition des grumeaux.


Agrémentez selon vos envies de rhum, de raisins secs (préalablement roulés dans de la farine).


Versez la préparation dans un moule préalablement fariné/beurré ou un moule silicone.


Mettre au four pendant 25-30 minutes. Plantez la pointe d'un couteau, elle doit être sèche. Adaptez le temps de cuisson à la puissance de votre four.